Merci !
Le poulet pané au parmesan est préparé avec une chapelure relevée d'ail en poudre, puis doré à la poêle avant de finir au four. Cette double cuisson forme une croûte dorée et croustillante tout en gardant la chair moelleuse. Le parmesan renforce la saveur et colore rapidement la panure : une chaleur moyenne est donc nécessaire pour éviter de la brûler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Préparez le plan de travail pendant la montée en température.
Préparez trois récipients. Mélangez la chapelure, le parmesan râpé et l'ail en poudre en émiettant les grumeaux. Battez l'œuf à la fourchette jusqu'à homogénéité et laissez le troisième récipient vide.
Assaisonnez chaque blanc de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre. Appuyez légèrement sur la viande ; tamponnez-la avec du papier absorbant si elle est humide.
Passez chaque blanc dans l'œuf battu, puis dans le mélange de chapelure et de parmesan. Appuyez délicatement sur toute la surface pour faire adhérer la panure, puis secouez légèrement l'excédent.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Déposez les blancs sans les entasser et faites-les saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée et croustillante. Inclinez la poêle pour arroser légèrement le dessus si nécessaire.
Transférez les blancs dorés dans un plat allant au four sans détacher la panure. Enfournez environ 10 minutes. Piquez le centre : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74 °C.
Laissez reposer 2 minutes hors du four. Servez chaud, en tranchant les blancs en biais si nécessaire. Accompagnez-les de salade croquante ou de légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec comme un sauvignon ou un picpoul, ou une bière blonde légère. Une salade de roquette, tomates confites et citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin ou des haricots verts à l'ail complètent le plat, suivi d'une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les blancs, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; ils se gardent jusqu'au lendemain, mais la panure ramollit avec le temps. Réchauffez-les au four à température modérée, idéalement sur une grille posée sur une plaque. Évitez le micro-ondes. Pour une garde plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
