Pain perdu salé aux lardons croustillants : recette gourmande et facile
Un pain perdu salé aux lardons croustillants, voilà le genre de recette qui transforme un dîner simple en petit festin réconfortant. Inspiré des traditions du réemploi, ce plat prend une tranche de pain de mie ordinaire et lui redonne vie avec des ingrédients rustiques et généreux : œuf, lait entier et ces lardons fumés qui apportent croustillant et caractère. C'est un équilibre parfait entre douceur lactée et salinité fumée, rehaussé d'une pointe de poivre noir pour réveiller les arômes - le beurre ajoute cette richesse gourmande qui caramélise légèrement l'extérieur sans masquer les saveurs. À table, le pain perdu salé se pose naturellement comme plat principal simple, accompagné d'une salade verte ou servi en portions conviviales pour un brunch tardif. Accessible, rapide à maîtriser et franchement satisfaisant, ce plat promet des assiettes chaleureuses et des coups de fourchette enthousiastes : idéal quand on veut manger bien sans complication, tout en offrant une parenthèse savoureuse et réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un bol suffisamment grand, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Ajoutez la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement et réservez.Dans un bol suffisamment grand, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Ajoutez la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement et réservez. -
Étape 2Posez les tranches de pain de mie sur une assiette, puis versez le mélange œuf-lait sur chacune ou trempez-les une par une en appuyant doucement pour qu'elles s'imbibent bien sans se déliter : laissez-les absorber 20 à 30 secondes de chaque côté selon la densité du pain.Posez les tranches de pain de mie sur une assiette, puis versez le mélange œuf-lait sur chacune ou trempez-les une par une en appuyant doucement pour qu'elles s'imbibent bien sans se déliter : laissez-les absorber 20 à 30 secondes de chaque côté selon la densité du pain.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez les lardons et faites-les rissoler sans matière grasse en veillant à remuer régulièrement pour obtenir une coloration uniforme .
Retirez-les lorsque les bords sont bien dorés et croustillants et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez les lardons et faites-les rissoler sans matière grasse en veillant à remuer régulièrement pour obtenir une coloration uniforme .
Retirez-les lorsque les bords sont bien dorés et croustillants et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. -
Étape 4Baissez le feu à moyen, essuyez rapidement la poêle si nécessaire et ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse puis prenne une teinte légèrement noisette afin d'apporter une saveur toastée sans le brûler.Baissez le feu à moyen, essuyez rapidement la poêle si nécessaire et ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse puis prenne une teinte légèrement noisette afin d'apporter une saveur toastée sans le brûler. -
Étape 5Placez délicatement les tranches de pain imbibées dans la poêle en une seule couche en évitant de les superposer .
Laissez cuire 3 à 4 minutes sans trop les déplacer pour former une croûte dorée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson de 3 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture à la fois moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.Placez délicatement les tranches de pain imbibées dans la poêle en une seule couche en évitant de les superposer .
Laissez cuire 3 à 4 minutes sans trop les déplacer pour former une croûte dorée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson de 3 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture à la fois moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. -
Étape 6Remettez les lardons dans la poêle ou répartissez-les sur les tranches selon votre présentation .
Laissez-les réchauffer 30 à 60 secondes pour réintégrer leurs arômes sans dessécher le pain perdu.Remettez les lardons dans la poêle ou répartissez-les sur les tranches selon votre présentation .
Laissez-les réchauffer 30 à 60 secondes pour réintégrer leurs arômes sans dessécher le pain perdu. -
Étape 7Servez immédiatement le pain perdu salé bien chaud pour conserver le contraste de textures .
Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'une poêlée de légumes pour apporter fraîcheur et équilibre au plat.Servez immédiatement le pain perdu salé bien chaud pour conserver le contraste de textures .
Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'une poêlée de légumes pour apporter fraîcheur et équilibre au plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain perdu salé parfaitement croustillant et moelleux sans surprises, adapter l'épaisseur des tranches de pain de mie afin qu'elles soient assez fines pour s'imbiber uniformément mais pas si fines qu'elles se délitent à la cuisson. Saler légèrement le mélange œuf‑lait seulement si les lardons sont peu salés et goûter le liquide avant d'ajouter du sel pour éviter une sursalure.
Égoutter les lardons sur du papier absorbant immédiatement après cuisson pour conserver leur croustillant et réserver la graisse rendue si l'on veut en badigeonner légèrement la poêle pour plus de goût. Chauffer la poêle à feu moyen et ne pas la surchauffer pour que l'intérieur ait le temps de cuire sans brûler l'extérieur.
Utiliser une noix de beurre et répartir régulièrement la matière grasse pour obtenir une coloration homogène. Poser les tranches sans les superposer et laisser une prise de couleur nette avant de retourner avec une spatule large pour éviter qu'elles ne se déforment.
Ajuster le temps de cuisson selon le fourrage en observant la teinte dorée plutôt que le minuteur. Si les tranches sont trop imbibées, laisser reposer une minute sur une grille pour évacuer l'excès et conserver le croustillant.
Conserver une louche de beurre chaud pour réchauffer brièvement au service afin de retrouver le craquant et le parfum de beurre fondu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le côté riche et salé, associez un jus de citron ou une vinaigrette légère aux herbes à une salade de mâche et radis qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras des lardons.
En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt égaye le palais et prolonge la sensation de crémeux sans alourdir le repas.
En accompagnement chaud, des asperges rôties ou des tomates confites ajoutent une note végétale et une légère amertume qui relève la saveur fumée.
Pour terminer, un fromage de chèvre frais sur une tranche de pain grillé offre une douceur lactée et une pointe d'acidité idéale pour clore le repas.
Conservation
Le pain perdu salé se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures dans un contenant hermétique.
Toutefois, sa texture croustillante est fragile et se dégrade rapidement.
Pour préserver au mieux ses qualités, il est recommandé de le consommer immédiatement après la cuisson.
En cas de stockage, veillez à ne pas l'exposer à des aliments acides qui pourraient altérer son goût.
Le réchauffage doit se faire à feu doux, idéalement dans une poêle, pour retrouver un croustillant satisfaisant.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, une alternative peut consister à utiliser un mélange de fécule de maïs et d'eau en remplacement de l'œuf, tout en ajustant la quantité de lait pour maintenir la bonne consistance.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain imbibé devient-il détrempé et s'effondre-t-il à la cuisson ?
Pourquoi les tranches de pain colorent-elles à l'extérieur mais restent molles à l'intérieur ?
Pourquoi les lardons deviennent-ils caoutchouteux au lieu de croustillants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
