Merci !
Ce plat fait cuire lentement un collier d'agneau enrobé de moutarde de Dijon, d'huile d'olive, d'ail, de romarin et de thym. La cuisson couverte au four à 160°C attendrit cette pièce riche en collagène : la viande devient souple et se détache facilement de l'os. La moutarde forme une couche parfumée, tandis que l'ail et les herbes apportent des notes poivrées, résineuses et boisées. Après environ deux heures de cuisson, un repos de dix minutes permet de servir une viande moelleuse avec son jus aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Positionnez la grille au centre.
Mélangez la moutarde de Dijon et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Répartissez la préparation sur toute la surface du collier avec le dos d'une cuillère ou un pinceau, en veillant à bien enrober la viande.
Pelez et écrasez légèrement l'ail, puis glissez-le autour et sous la viande.
Effeuillez le romarin et le thym, hachez grossièrement les feuilles, puis parsemez-les sur le collier en les pressant légèrement pour les faire adhérer à la moutarde.
Assaisonnez uniformément de sel et de poivre, puis frottez la surface pour bien les répartir.
Placez le collier dans un plat adapté et couvrez-le hermétiquement de papier aluminium.
Enfournez et laissez cuire lentement pendant environ deux heures. Piquez la viande : elle doit être souple et se détacher facilement de l'os.
Sortez le plat du four et retirez délicatement le papier aluminium. Laissez la surface respirer quelques minutes, puis faites reposer la viande dix minutes à température ambiante avant de la trancher et de la servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Vacherin au praliné intense
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux airelles acidulée
Viennois au chocolat et crème au beurre
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte coing caramélisé et framboise
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce collier avec des pommes de terre croustillantes au four ou une polenta crémeuse aux herbes, qui prolongent son côté généreux. Un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir aux tanins souples accompagne la moutarde et allège la sensation de gras. En entrée, une salade de jeunes pousses et de betterave avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la viande, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur avec le jus de cuisson, qui l'empêchera de s'assécher. Le lendemain, la moutarde et le romarin auront davantage imprégné la chair. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire directement au contact de la viande. Pour une conservation longue, placez le collier et sa sauce dans un sac hermétique en retirant le plus d'air possible, puis congelez jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
