Merci !
L'anguille rôtie à l'ail et aux herbes fines est préparée en tronçons, puis cuite au four avec de l'huile d'olive, de l'ail, du thym et du romarin. Le citron est ajouté juste avant la cuisson pour apporter de la fraîcheur. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement, tandis que la surface prend une légère coloration dorée. Le repos de quelques minutes après la sortie du four aide les morceaux à garder une bonne tenue au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre et graisser légèrement une plaque ou un plat large avec une partie de l'huile d'olive.
Rincer l'anguille sous l'eau froide, puis la sécher avec du papier absorbant. La couper en tronçons d'environ 5 cm.
Peler les gousses d'ail et les émincer en lamelles très fines. Réserver.
Disposer les tronçons d'anguille en une seule couche dans le plat, en les espaçant légèrement.
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur les morceaux. Répartir l'ail, effeuiller le thym et émietter le romarin par-dessus, en pressant légèrement les herbes entre les doigts.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis frotter légèrement l'huile et les aromates sur la surface des morceaux pour bien les enrober.
Presser le citron au-dessus des anguilles quelques minutes avant la cuisson.
Enfourner 25 minutes environ. Vérifier la cuisson à partir de 20 minutes en piquant la chair : elle doit être opaque, se détacher facilement et présenter une légère coloration dorée. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter qu'elle ne sèche.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis dresser et servir chaud avec des légumes grillés ou une salade croquante. Arroser d'un filet d'huile d'olive crue ou ajouter un zeste de citron selon l'acidité souhaitée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'anguille avec un vin blanc sec et vif, comme un rolle ou un sauvignon de Provence, dont l'acidité équilibre sa richesse et accompagne les herbes. Une salade tiède de jeunes pousses, tomates confites, câpres et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un risotto léger au citron prolongent le caractère rustique du plat. Terminez avec une salade d'agrumes à la menthe pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les morceaux, puis les placer dans un récipient en verre au réfrigérateur. Les arômes de thym et de romarin s'intensifient le lendemain, tandis que l'huile d'olive peut légèrement figer au froid. Recouvrir la préparation d'un film alimentaire au contact de la peau pour limiter l'oxydation et le dessèchement. Réchauffer doucement à la poêle ou au four à basse température pour préserver la chair et retrouver une partie du croustillant. Pour une conservation longue, placer les tronçons bien secs dans un sac hermétique en chassant l'air, puis les congeler. Les laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de les repasser quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
