Merci !
Les chivacici sont de petites saucisses façonnées avec un mélange de bœuf et de porc hachés. L’ail, le paprika doux, le poivre et le bicarbonate parfument et assouplissent la farce, tandis que l’eau lui donne une texture souple et légèrement collante. Formés en boudins puis grillés ou poêlés, ils doivent présenter une surface dorée et une chair cuite, ferme mais encore souple. Ils se servent généralement bien chauds, avec du pain, de l’oignon cru ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Placez les viandes hachées de bœuf et de porc dans un grand saladier froid. Travaillez rapidement, en frottant les paumes l’une contre l’autre pour amalgamer la viande sans la compresser.
Émincez ou râpez très finement l’ail, puis incorporez-le aux viandes avec le paprika doux, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule, puis avec vos mains propres, jusqu’à répartition homogène.
Ajoutez l’eau froide en filet tout en pétrissant délicatement la farce. Arrêtez lorsque la préparation est homogène, souple et légèrement collante, sans devenir pâteuse.
Humidifiez vos mains et formez des boudins d’environ 10 cm de long et 2–3 cm de diamètre. Roulez et tassez la viande pour lisser la surface et chasser l’air, puis placez-les sur une assiette farinée ou un plateau au frais une dizaine de minutes.
Préchauffez une poêle épaisse antiadhésive, une plancha à feu moyen-vif ou le gril. Huilez légèrement la surface avec un pinceau, puis réduisez le feu si elle commence à brûler.
Déposez les chivacici sans surcharger la poêle. Faites-les cuire 8 à 10 minutes en les retournant toutes les 1–2 minutes avec une pince, jusqu’à obtenir une croûte dorée ; la pointe du couteau doit révéler un jus clair et une chair ferme mais souple.
Laissez reposer 2 minutes hors du feu, puis servez chaud avec du pain grillé, des rondelles d’oignon cru, un filet d’huile d’olive ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les chivacici avec une salade de chou blanc finement émincé et assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur allège la viande. Un pain rustique croustillant ou des pommes de terre rôties aux herbes apportent une garniture plus consistante. Un vin rouge fruité et léger, comme un gamay ou un jeune merlot, accompagne le paprika sans le dominer. Un sorbet au citron ou une compote de fruits rouges apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les chivacici dans une boîte parfaitement hermétique et consommez-les de préférence le lendemain. Les arômes d’ail et de paprika s’intensifient avec le repos. Pour une conservation au-delà de deux jours, enveloppez chaque boudin dans du film alimentaire au contact, placez-les dans un sac de congélation et chassez l’air avant de congeler. Réchauffez-les à la poêle chaude avec un petit fond d’eau, à couvert : la vapeur réhydrate la viande et assouplit sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
