Rôtis & Grillades

Chivacici Grillés au Paprika et Ail

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les viandes hachées de bœuf et de porc dans un grand saladier froid pour faciliter le mélange ; travaillez rapidement pour éviter de trop chauffer la viande, en frottant les paumes l’une contre l’autre pour amalgamer les morceaux sans compresser excessivement.
2

Émincez l’ail très fin (ou râpez-le) puis incorporez-le aux viandes avec le paprika doux, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre ; utilisez une spatule puis vos mains propres pour répartir uniformément les épices et activer légèrement la protéine, ce qui aidera la tenue de la préparation.
3

Ajoutez l’eau froide en filet tout en pétrissant délicatement la farce : l’objectif est d’obtenir une texture homogène, souple et légèrement collante qui permettra aux chivacici de conserver leur forme à la cuisson, sans devenir pâteuse.
4

Humidifiez légèrement vos mains pour former des boudins réguliers d’environ 10 cm de long et 2–3 cm de diamètre ; roulez et tassez la viande en effectuant des mouvements de rotation pour lisser la surface et chasser d’éventuelles poches d’air, puis disposez les saucisses sur une assiette farinée ou un plateau au frais une dizaine de minutes pour qu’elles se raffermissent.
5

Préchauffez une poêle épaisse antiadhésive ou une plancha à feu moyen-vif (ou préparez le grill) ; huilez légèrement la surface avec un pinceau pour limiter les adhérences et obtenir une belle caramélisation sans brûler les épices.
6

Déposez les chivacici en veillant à ne pas surcharger la poêle ; faites-les cuire 8 à 10 minutes en les retournant toutes les 1–2 minutes pour assurer une cuisson uniforme et une croûte dorée sur chaque face ; vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la texture ferme mais souple.
7

Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez chaud : proposez du pain grillé, des rondelles d’oignon cru, un filet d’huile d’olive ou une salade croquante pour équilibrer les saveurs et les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la texture de la farce, une préparation trop sèche donnera des saucisses cassantes et trop humide les fera éclater pendant la cuisson, donc ajuster l'eau froide par petites additions jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante qui se tient bien entre les doigts. Le sel doit être mesuré avec précision car il intensifie la tenue de la viande et active le bicarbonate qui assouplit la chair, alors respecter la quantité indiquée et saler en une seule fois pour éviter une sursalure. Le façonnage demande des mains humides et une pression régulière pour chasser les poches d'air qui provoquent des éclatements à la cuisson et pour obtenir des chivacici uniformes qui cuisent de manière homogène. La poêle ou le grill doit être chaud mais pas brûlant afin de permettre une belle caramélisation sans dessécher l’intérieur, réduire le feu si la surface colore trop vite. Le retour régulier est conseillé mais délicat pour préserver la forme, utiliser une pince plutôt qu’une fourchette pour éviter de percer. Un repos très court de 5 à 10 minutes hors chaleur stabilise les jus et facilite la découpe sans fuite. Ajuster le poivre et le paprika en fin de cuisson si besoin car la chaleur révèle ces arômes, et goûter un petit morceau pour rectifier avant de cuire la totalité.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

23g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres