Merci !
Cette tarte tatin remplace les pommes par du melon, caramélisé au beurre, au sucre et au miel de lavande, puis recouvert de pâte feuilletée. Le melon apporte une chair fondante et juteuse, tandis que le miel parfume le caramel d’une note florale. La pâte, cuite directement sur les fruits avant le retournement, devient dorée et croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les extrémités du melon, ôter la peau à l’aide d’un couteau bien affûté, puis l’ouvrir en deux et retirer les pépins avec une cuillère. Trancher la chair en quartiers réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Choisir une poêle adaptée au four ou un moule à tarte tatin en métal. Y déposer le beurre en morceaux, ajouter le sucre et chauffer à feu moyen. Laisser fondre, puis remuer doucement à la spatule jusqu’à obtenir un caramel blond homogène, sans le laisser brunir.
Quand le caramel est lisse et légèrement ambré, disposer les quartiers de melon côté bombé vers le bas, en les serrant légèrement. Cuire 4 à 6 minutes à feu moyen en inclinant parfois la poêle pour les arroser de caramel ; ils doivent dorer sans se déliter.
Retirer la poêle du feu et napper les melons de miel de lavande en filet, sans les noyer. Le miel fond au contact du caramel chaud ; s’il est très puissant, en mettre moins pour préserver l’équilibre du dessert.
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les melons. Rentrer les bords dans la poêle et les souder contre les parois. Piquer légèrement le centre avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfourner la poêle sur une grille à mi-hauteur et cuire 22 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée, croustillante et feuilletée, avec une coloration homogène. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
À la sortie du four, laisser reposer la tarte tatin 5 minutes. Passer si nécessaire la lame d’un couteau entre la pâte et le bord de la poêle, puis poser une grande assiette plate dessus et retourner l’ensemble d’un geste sûr et délicat pour démouler.
Servir la tarte tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Ajouter, au choix, quelques fleurs de lavande séchées ou un filet de miel pour intensifier le parfum.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel aux notes florales et fruitées : sa fraîcheur équilibre le miel et le melon caramélisé. Une boule de glace au yaourt ou une quenelle de fromage blanc vanillé apporte une note lactée et fraîche. Pour un repas complet, une salade légère de roquette et de pignons grillés, assaisonnée d’un filet de citron, précède bien ce dessert. Des tuiles croustillantes au sésame prolongent le contraste entre le feuilletage et une garniture croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les parts, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la surface de papier absorbant avant de fermer la boîte pour limiter l’humidité et le ramollissement de la pâte. La tarte se conserve jusqu’à deux jours. Le melon devient plus fondant et le parfum de lavande s’intensifie, mais le feuilletage perd progressivement son croustillant. Pour la réchauffer, la placer rapidement dans un four à 150 degrés. Elle retrouvera une partie de son croustillant sans trop dessécher le fruit. Pour une conservation plus longue, congeler les portions individuelles dans un sac adapté. Les décongeler doucement avant de les réchauffer ; la pâte sera toutefois moins croustillante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
