Délicieuses endives au thon gratinées au four
Un plat qui réchauffe sans prétention, ces endives au thon gratinées au four rassemblent famille et amis autour d'une assiette réconfortante. Très présente dans nos cuisines d'hiver comme en entrée généreuse ou en plat léger accompagné d'une salade, cette recette joue la carte du classique modernisé : la douceur légèrement amère de l'endive rencontre la chair délicate du thon et la onctuosité d'une crème fromagère qui fond au four. Le fromage râpé forme une croûte dorée et parfumée, tandis qu'une noisette de beurre apporte rondeur et brillance. L'ensemble offre un bel équilibre entre l'amertume végétale, la saveur marine du thon et le crémeux riche, sans excès. Accessible et rassurante, cette version des endives au thon gratinées conviendra aussi bien aux soirs pressés qu'aux repas du dimanche, promettant une réussite simple et des assiettes qui plaisent à tous. Prêt à enfourner et à faire saliver vos convives ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré en fin de cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré en fin de cuisson.
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Étape 2Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées, couper la base en biseau pour ôter le cœur trop amer sans percer la pomme, puis fendre chaque endive en deux dans la longueur pour faciliter l'infiltration de la garniture.Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées, couper la base en biseau pour ôter le cœur trop amer sans percer la pomme, puis fendre chaque endive en deux dans la longueur pour faciliter l'infiltration de la garniture.
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Étape 3Cuire les demi-endives à la vapeur pendant 12–15 minutes (ou pocher 15 minutes dans une eau juste frémissante salée) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore structurées ; égoutter soigneusement et presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter un gratin détrempé.Cuire les demi-endives à la vapeur pendant 12–15 minutes (ou pocher 15 minutes dans une eau juste frémissante salée) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore structurées ; égoutter soigneusement et presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter un gratin détrempé.
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Étape 4Égoutter le thon au naturel, l'émietter finement dans un saladier puis incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour que la préparation reste équilibrée.Égoutter le thon au naturel, l'émietter finement dans un saladier puis incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour que la préparation reste équilibrée. -
Étape 5Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre (en répartissant des noisettes si besoin pour un goût plus fondant), disposer les demi-endives côte à côte en les serrant légèrement pour qu'elles tiennent à la cuisson.Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre (en répartissant des noisettes si besoin pour un goût plus fondant), disposer les demi-endives côte à côte en les serrant légèrement pour qu'elles tiennent à la cuisson.
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Étape 6Napper chaque endive avec la préparation au thon en veillant à bien répartir la crème pour qu'elle pénètre dans les creux et enrobe les feuilles .
Utiliser le dos d'une cuillère pour lisser et égaliser la garniture.Napper chaque endive avec la préparation au thon en veillant à bien répartir la crème pour qu'elle pénètre dans les creux et enrobe les feuilles .
Utiliser le dos d'une cuillère pour lisser et égaliser la garniture. -
Étape 7Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface, en veillant à couvrir les bords pour obtenir une croûte dorée homogène .
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une fine lamelle de beurre sur le dessus.Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface, en veillant à couvrir les bords pour obtenir une croûte dorée homogène .
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une fine lamelle de beurre sur le dessus. -
Étape 8Enfourner au centre du four pendant environ 12–15 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et prenne une couleur dorée à brun clair.
Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant de près pour éviter de brûler.Enfourner au centre du four pendant environ 12–15 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et prenne une couleur dorée à brun clair.
Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant de près pour éviter de brûler. -
Étape 9Laisser reposer 2–3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir les endives gratinées chaudes, accompagnées d'une salade verte assaisonnée légèrement pour contraster avec la richesse du gratin.Laisser reposer 2–3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir les endives gratinées chaudes, accompagnées d'une salade verte assaisonnée légèrement pour contraster avec la richesse du gratin.
Les conseils du chef
Pour obtenir des endives au thon gratinées parfaites, commencer par bien sécher les endives après cuisson en les posant quelques minutes sur un torchon propre pour éviter une sauce trop liquide et un gratin pâlichon. Si la préparation au thon semble trop fluide, laisser reposer 10 minutes au frais pour que la crème épaississe et les saveurs se lient, ce qui empêchera le fromage de couler pendant la cuisson.
Privilégier un thon bien égoutté et émietté à la fourchette pour une texture uniforme et vérifier l'assaisonnement avant gratinage car le fromage apportera déjà du sel. Beurrer généreusement le plat ou utiliser un peu de beurre fondu sur les endives pour faciliter la prise d'une belle coloration.
Adapter le niveau de chaleur en plaçant le plat au milieu du four pour une cuisson homogène et activer le gril les deux dernières minutes si une croûte dorée et croustillante est souhaitée tout en surveillant pour éviter le brunissement trop prononcé. Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se stabilise et que la découpe soit propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la crème et du fromage, préconisez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et betteraves au vinaigre balsamique qui apporteront douceur et fraîcheur pour alléger le gras.
En entrée froide simple, une salade de mâche aux noix et vinaigrette citronnée offrira une amertume et une acidité qui relèvent le thon sans écraser la douceur des endives.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral à faible alcool mettra en valeur la texture fondante sans alourdir le palais.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires peu sucrée pour conserver l'équilibre sucré-acide et clore le repas en finesse.
Conservation
Les endives au thon gratinées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les réchauffer au four pour préserver leur texture dorée et leur saveur.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez de les congeler, car la texture des endives devient trop molle après décongélation, ce qui compromet l'expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu mariné à la place du thon et un yaourt à base de plantes pour la crème fraîche, tout en conservant une texture agréable et une richesse en saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des endives reste-elle trop aqueuse après cuisson au point de détremper le gratin ?
Pourquoi la préparation au thon se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse au moment de la répartition sur les endives ?
Pourquoi le fromage ne forme-t-il pas une croûte dorée et reste-t-il caoutchouteux après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
