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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre et des bouquets de chou-fleur précuits, puis cuits au four avec de la crème fraîche et du fromage râpé. Les pommes de terre deviennent fondantes, tandis que le chou-fleur conserve davantage de tenue grâce à sa découpe en bouquets. L’ail et la noix de muscade parfument la préparation, et le fromage forme une surface dorée et légèrement croustillante. Le passage préalable dans l’eau bouillante réduit le temps au four et permet de contrôler la texture des légumes avant le montage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les à la mandoline en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Coupez en deux les plus volumineux, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et laissez-les pocher 6 à 8 minutes : elles doivent commencer à s’attendrir tout en restant légèrement fermes.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Testez la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres, mais encore suffisamment fermes pour se tenir.
Égouttez les légumes dans une passoire et laissez-les s’échapper de leur vapeur quelques minutes sur le bord de l’évier, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau visible.
Coupez l’ail et frottez-en le plat à gratin. Beurrez généreusement le fond et les parois avec le beurre, en insistant dans les angles.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis répartissez une partie des bouquets de chou-fleur par-dessus.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Répétez l’alternance de pommes de terre et de chou-fleur jusqu’à épuisement des légumes.
Versez la crème fraîche régulièrement sur toute la surface, en la laissant s’infiltrer entre les couches sans former de flaques.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface. Vous pouvez aussi en mélanger une partie aux couches intermédiaires pour renforcer le fondant du gratin.
Enfournez le gratin 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, le fromage fondu et légèrement gratiné, avec un bouillonnement visible sur les bords.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille avant de servir : les parts se raffermissent et se découpent plus facilement.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte au vinaigre de cidre et aux noix, dont la fraîcheur et le croquant équilibrent la crème. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient également. Une soupe légère de légumes verts ou des betteraves peuvent précéder le plat ; une compote de pommes au citron le termine sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin totalement refroidir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement. Le lendemain, l’ail et la muscade seront plus présents. Réchauffez les parts au four à température douce pour préserver le moelleux et retrouver une surface gratinée. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs hermétiques après avoir chassé l’air, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
