Gratin de Courgettes à la Viande Hachée, Recette Facile et Savoureuse
Un gratin qui sent bon la cuisine réconfortante et la convivialité : laissez-vous tenter par ce gratin de courgettes à la viande hachée, simple à préparer et généreusement savoureux. Inspiré des plats de famille où légumes et viande se marient sans chichi, il s'adapte aussi bien aux soirs de semaine qu'aux repas partagés du dimanche. Les courgettes fondantes apportent une fraîcheur délicate, tandis que la viande de bœuf, relevée d'oignon et d'ail, donne du caractère au plat. La crème fraîche apporte une onctuosité enveloppante et le fromage gratiné offre la touche dorée et croustillante qui séduit toujours petits et grands. Herbes de Provence, huile d'olive, sel et poivre complètent l'ensemble pour un équilibre parfumé et rassurant, ni trop riche ni fade. Accessible et sans prétention, cette recette promet une réussite facile et des assiettes qui réchauffent les cœurs : un classique moderne à garder sous la main quand on veut nourrir bien et simplement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) puis sortir un plat à gratin de taille adaptée et le beurrer légèrement ou l’enduire d’un filet d’huile d’olive pour éviter que les légumes n’accrochent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) puis sortir un plat à gratin de taille adaptée et le beurrer légèrement ou l’enduire d’un filet d’huile d’olive pour éviter que les légumes n’accrochent.
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Étape 2Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis trancher en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Sécher légèrement les rondelles sur un torchon propre.Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis trancher en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Sécher légèrement les rondelles sur un torchon propre. -
Étape 3Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles, piler ou hacher très finement la gousse d’ail afin qu’elle se disperse bien dans la préparation et parfume sans brûler.Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles, piler ou hacher très finement la gousse d’ail afin qu’elle se disperse bien dans la préparation et parfume sans brûler.
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Étape 4Chauffer une grande poêle avec la cuillère d’huile d’olive à feu moyen .
Ajouter l’oignon et faire suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis intégrer l’ail et poursuivre 1 minute pour libérer les arômes.Chauffer une grande poêle avec la cuillère d’huile d’olive à feu moyen .
Ajouter l’oignon et faire suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis intégrer l’ail et poursuivre 1 minute pour libérer les arômes. -
Étape 5Augmenter un peu le feu, incorporer la viande hachée en la défaisant bien à l’aide d’une spatule afin d’obtenir de petits morceaux .
Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis cuire jusqu’à évaporation des jus et belle coloration brune qui apportera du goût (environ 6–8 minutes).Augmenter un peu le feu, incorporer la viande hachée en la défaisant bien à l’aide d’une spatule afin d’obtenir de petits morceaux .
Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis cuire jusqu’à évaporation des jus et belle coloration brune qui apportera du goût (environ 6–8 minutes). -
Étape 6Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis retirer la poêle du feu pour éviter de dessécher la viande pendant le montage du gratin.Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis retirer la poêle du feu pour éviter de dessécher la viande pendant le montage du gratin.
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Étape 7Disposer une première couche de rondelles de courgette au fond du plat en les chevauchant légèrement pour former une base régulière, répartir ensuite la moitié de la viande hachée en l’étalant avec le dos d’une cuillère, puis répéter avec une deuxième couche de courgettes et le reste de viande si la quantité le nécessite.Disposer une première couche de rondelles de courgette au fond du plat en les chevauchant légèrement pour former une base régulière, répartir ensuite la moitié de la viande hachée en l’étalant avec le dos d’une cuillère, puis répéter avec une deuxième couche de courgettes et le reste de viande si la quantité le nécessite.
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Étape 8Napper uniformément la surface avec la crème fraîche épaisse en la répartissant à la cuillère pour enrober les courgettes et la viande sans noyer la préparation .
Saupoudrer enfin le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée.Napper uniformément la surface avec la crème fraîche épaisse en la répartissant à la cuillère pour enrober les courgettes et la viande sans noyer la préparation .
Saupoudrer enfin le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée. -
Étape 9Enfourner au centre du four et cuire 22 à 28 minutes : la crème doit bouillonner légèrement et le fromage prendre une jolie couleur dorée et croustillante par endroits .
Si besoin, activer le gril 1–2 minutes en surveillant pour dorer davantage.Enfourner au centre du four et cuire 22 à 28 minutes : la crème doit bouillonner légèrement et le fromage prendre une jolie couleur dorée et croustillante par endroits .
Si besoin, activer le gril 1–2 minutes en surveillant pour dorer davantage. -
Étape 10Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent .
Servir tiède en découpant des portions qui garderont leur tenue, accompagner éventuellement d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent .
Servir tiède en découpant des portions qui garderont leur tenue, accompagner éventuellement d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de courgettes à la viande hachée réussi à chaque fois, privilégier des courgettes fermes et de taille similaire pour une cuisson homogène et émincer régulièrement pour éviter des tranches trop épaisses qui rendent le plat aqueux. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, saler légèrement à l'avance et les poser sur du papier absorbant une dizaine de minutes pour évacuer l'excès d'humidité sans les dessécher.
Bien colorer la viande à feu moyen-vif pour développer des arômes et égoutter l'excès de graisse si nécessaire afin d'empêcher le gratin de baigner. Contrôler l'assaisonnement de la viande avant le montage car la crème et le fromage atténuent sel et épices.
Employer une crème épaisse à température ambiante pour éviter de refroidir le plat et maintenir une texture onctueuse. Répartir la couche de crème de façon uniforme pour une tenue régulière du gratin et ne pas surcharger en fromage pour préserver le moelleux sous la croûte.
Préchauffer le four correctement et placer le plat sur une grille au milieu pour une dorure homogène. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et faciliter le service sans déstructurer les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal rustique, privilégiez un vin rouge léger et fruité comme un gamay ou un jeune grenache qui apporte de la fraîcheur et tempère le gras sans masquer les herbes.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et copeaux de parmesan apporte une amertume et une acidité contrastantes qui réveillent la crème et la viande.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf simple offrent une texture plus ferme pour équilibrer le gratin fondant.
En dessert, optez pour une finale légère à base de fruits cuits au four ou d'une salade d'agrumes qui nettoie le palais sans alourdir.
Conservation
Une fois cuit, le gratin de courgettes à la viande hachée peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée de 2 à 3 jours.
Il est crucial de veiller à ce que le plat ait refroidi à température ambiante avant de le placer au frais, afin d'éviter la condensation qui pourrait altérer sa texture.
Pour une conservation optimale, placez un film alimentaire directement au contact de la surface du gratin pour limiter l'oxydation et la prolifération bactérienne.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez également le congeler jusqu'à un mois.
Toutefois, prenez garde à l'acidité des courgettes qui peut s'accentuer au fil du temps, rendant le plat plus fragile à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et utilisez un fromage râpé sans lactose.
Pour une alternative sans gluten, veillez à ce que les herbes et épices utilisées soient certifiées sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes risquent-elles de rendre trop d'eau pendant la cuisson au four et détremper le gratin ?
Pourquoi la viande hachée peut-elle rester crue au centre malgré une cuisson en poêle préalable ?
Pourquoi la surface du gratin peut-elle brûler avant que l'intérieur soit chaud et crémeux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
