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Le gratin de fraises est un dessert cuit au four composé de fraises, d'un appareil à base de crème fraîche et d'œuf, de farine, de sucre et de vanille. Les fruits cuisent sous une couche tendre qui dore en surface, tandis que le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four. La farine donne de la tenue à l'appareil, le beurre contribue à la coloration et la vanille parfume l'ensemble. Il se sert tiède, quand les fraises sont juteuses et que la crème vient juste de se resserrer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou en chaleur tournante légère.
Nettoyer les fraises sous un filet d'eau froide, retirer les pédoncules, puis couper les plus grosses en deux ou en quatre.
Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer le sucre, la farine et l'extrait de vanille, puis éliminer les grumeaux.
Beurrer un plat à gratin individuel avec une partie du beurre. Répartir les fraises en une seule couche, sans les tasser.
Verser doucement l'appareil sur les fraises, en vous aidant d'une cuillère pour les mouiller sans trop les déplacer.
Répartir le reste du beurre en petites parcelles sur toute la surface.
Enfourner au centre du four et cuire environ 20 minutes. La surface doit être dorée ; l'appareil doit être ferme au toucher, tout en restant légèrement tremblotant au centre.
Sortir le gratin et le laisser tiédir quelques minutes, sans le couvrir immédiatement. Servir tiède, lorsque l'appareil s'est légèrement resserré.
Plats de résistance de saison
Sauce moutarde onctueuse à l'échalote
Saltimbocca de veau, aubergine et mozzarella
Poivrons farcis au saucisson
Merlans aux oignons confits
Mehl Knedl : quenelles de farine
Saumon au citron et petits légumes
Soufflé au Maïs, Muscade
Purée de fenouil anisée
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Poulet Coco Crémeux et Bananes Caramélisées
Calmars à la provençale : sauce tomate
Lotte au curry jaune et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le gratin avec un coulis de citron vert, dont l'acidité équilibre le gras de la crème et du beurre. Une salade d'agrumes à l'orange sanguine ou au pamplemousse apporte une note légèrement amère et un contraste juteux. Un vin moelleux aux notes de miel et d'abricot prolonge le fruit sans accentuer excessivement le sucre. Un sorbet basilic-citron apporte enfin de la fraîcheur et de la légèreté, avec un contraste aromatique agréable avec la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gratin est meilleur tiède, juste après la cuisson. Il peut toutefois être conservé jusqu'à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; la vanille y sera plus présente et l'appareil deviendra plus onctueux. Placer un film alimentaire au contact de la préparation avant de fermer la boîte, afin de limiter le dessèchement de la surface et l'absorption des odeurs du réfrigérateur. Laisser tiédir le gratin avant de le couvrir pour ne pas emprisonner de vapeur. Éviter la congélation : les fraises perdraient leur structure et l'appareil deviendrait trop liquide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
