Dessert

Gratin de fraises fondant et vanillé

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légère) pour obtenir une cuisson douce et uniforme du gratin.
2

Nettoyer soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide, retirer les pédoncules puis couper les fruits en deux ou en quatre selon leur grosseur pour conserver des bouchées fondantes à la cuisson.
3

Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à lisser l'appareil, puis incorporer le sucre, la farine et l'extrait de vanille en prenant soin d'éliminer les grumeaux pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
4

Beurrer un plat à gratin individuel pour éviter que le fond n'accroche, puis répartir les morceaux de fraises en une seule couche en veillant à laisser un peu d'espace entre les fruits pour que l'appareil puisse bien s'insinuer.
5

Verser doucement la préparation crémeuse sur les fraises en s'aidant d'une cuillère pour mouiller uniformément chaque fruit sans les déplacer excessivement.
6

Répartir de petites parcelles de beurre sur la surface afin d'apporter du brillant et favoriser une légère caramélisation pendant la cuisson.
7

Enfourner au centre du four et cuire environ 20 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée et l'appareil devenir ferme au toucher tout en restant légèrement tremblotant au centre.
8

Sortir le gratin et laisser tiédir quelques minutes pour que les textures se resserrent, puis servir tiède pour profiter du contraste entre la crème fondante et les fraises juteuses.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gratin de fraises passe par le choix et la préparation des fruits, préférer des fraises fermes et sucrées et les sécher soigneusement sur un torchon pour éviter d’alourdir l’appareil, couper les très grosses en morceaux plus petits pour une cuisson régulière. Pour l’appareil, mélanger délicatement pour éviter de trop incorporer d’air ce qui provoquerait des fissures à la cuisson et laisser reposer 10 à 15 minutes au frais pour que la farine hydrate et que la texture devienne plus lisse. La température du four doit être stable et contrôlée, utiliser un thermomètre si possible car une chaleur excessive dessèche la crème tandis qu’une température trop basse empêche la prise. Beurrer le plat généreusement et répartir le beurre en petites noisettes afin d’obtenir une surface légèrement caramélisée sans zones brûlées. Surveiller la cuisson en fin de temps en testant la tenue de l’appareil au centre avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement à la couleur. Laisser tiédir hors du four pour que la liaison se stabilise et éviter de recouvrir immédiatement pour ne pas emprisonner la vapeur qui ramollirait la texture. Ajuster le sucre après repos si les fraises sont particulièrement acides pour préserver l’équilibre final.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres