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Ce fondant individuel au chocolat noir est préparé sans farine, dans un petit moule ou un ramequin. Sa cuisson courte donne une fine croûte et un centre encore tremblotant, tandis que le cacao et la vanille renforcent les arômes du chocolat. Il se déguste tiède, dès sa sortie du four après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin de 10–12 cm de diamètre, puis tapisser le fond de papier cuisson.
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie en remuant doucement jusqu'à obtenir une préparation brillante et lisse, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
Dans un saladier propre, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement épais et laisse apparaître une texture légère.
Verser le chocolat tiédi sur le mélange d'œuf et de sucre en fouettant pour éviter de cuire l'œuf. Incorporer le cacao en poudre tamisé et l'extrait de vanille, puis mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Transvaser la préparation dans le moule beurré en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou la spatule.
Enfourner immédiatement et cuire 15 à 18 minutes. Vérifier en secouant légèrement le moule : l'extérieur doit être pris et former une fine croûte, tandis que le centre reste tremblotant et fondant.
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Passer une lame fine autour si nécessaire, puis démouler sur une assiette chaude ou tiède. Déguster tiède, éventuellement avec de la crème, une boule de glace ou des fruits frais.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un espresso court, dont les notes torréfiées accompagnent l'intensité du chocolat. Une cuillère de crème fouettée légèrement sucrée à la vanille ou du yaourt grec apporte une douceur lactée. Des fruits rouges compotés, une salade d'agrumes et de roquette ou des fruits frais ajoutent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Sa texture devient plus dense le lendemain, proche de celle d'une truffe, et la croûte sèche si la boîte reste mal fermée. Au réfrigérateur, le beurre fige : sortez le gâteau une heure avant de le servir. Après découpe, appliquez un film alimentaire au contact de la partie coupée. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles au congélateur dans un sachet dédié, puis laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
