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Cette purée associe la chair douce et légèrement noisettée du potimarron à des oignons lentement caramélisés. Le légume est cuit à l'eau puis mixé avec du beurre et de la crème fraîche pour obtenir une texture lisse et dense, tandis que les oignons ajoutent des morceaux fondants et une note sucrée-salée. Elle se sert chaude, en accompagnement ou dans une assiette végétarienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère. Épluchez-le au couteau ou à l'économe, puis taillez la chair en cubes d'environ 3 cm. Gardez-les dans un saladier d'eau froide si vous attendez avant la cuisson.
Épluchez l'oignon, coupez les extrémités et taillez-le en fines lamelles de la largeur d'une allumette. Préparez le beurre et mesurez la crème fraîche avant l'assemblage.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre, ajoutez les oignons en une seule couche et baissez légèrement le feu. Laissez cuire sans remuer pendant les premières minutes, puis remuez régulièrement. Déglacez avec une cuillerée d'eau chaude s'ils accrochent et poursuivez environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et ambrés. Réservez-en quelques-uns pour le dessus.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les cubes de potimarron par petites quantités. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement, puis laissez s'évaporer l'excès d'eau pendant une minute.
Hors du feu, remettez les cubes chauds dans la casserole et écrasez-les légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche tiédie, puis mixez avec le reste du beurre froid en petits morceaux, au mixeur plongeant ou au moulin à légumes, par courtes impulsions. Ajoutez un peu de crème si nécessaire, sans liquéfier la purée.
Goûtez, puis assaisonnez avec le reste du sel et le poivre. Incorporez délicatement les oignons caramélisés restants à la spatule, avec des mouvements enveloppants, afin de conserver des morceaux et leurs contrastes de texture.
Transférez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Déposez dessus les oignons réservés, puis servez immédiatement avec une viande rôtie, un poisson poêlé ou une assiette végétarienne.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanillée Onctueuse à la Minute
Moelleux Fondant Chocolat et Marron
Riz au lait à la vanille
Crème chocolat soyeuse
Tarte suisse aux abricots et amandes
Crème au caramel beurre noisette
Tarte au sucre à la cassonade
Sorbet cerise givré et kirsch intense
Tarte aux pêches et amandes
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Nougat glacé au caramel et éclats croquants
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec des noix torréfiées et une salade de mâche à la vinaigrette au vinaigre de cidre, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent sa douceur. Elle accompagne aussi une volaille rôtie ou un filet de porc braisé. Un chardonnay peu boisé ou un pinot gris convient, avec quelques pluches de persil plat ou de coriandre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la purée tiédir, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact évite la croûte en surface et limite le dessèchement. Les arômes des oignons se diffusent pendant le repos, mais la texture peut épaissir. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet hermétique. Réchauffez doucement, avec une noisette de beurre, afin de retrouver une texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
