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Ces filets de sole roulés sont garnis d'une farce crémeuse aux crevettes, à l'échalote et au persil, puis cuits au four. La sole reste délicate et moelleuse, tandis que la crème lie la farce. Le citron ajouté au moment de servir apporte une note fraîche qui équilibre le beurre et la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre.
Épluchez et émincez très finement l'échalote. Hachez le persil, puis réservez-les séparément.
Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et faites-la suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser colorer trop vite.
Ajoutez les crevettes, salez et poivrez, puis faites-les sauter à feu vif. Arrêtez dès qu'elles deviennent opaques et rosées, pour éviter qu'elles ne sèchent.
Mettez les crevettes cuites, l'échalote et une partie du persil dans un mixeur avec la crème fraîche. Mixez par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une farce onctueuse et légèrement grumeleuse, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Aplatissez délicatement les filets de sole sur une planche propre. Retirez les éventuelles arêtes avec une pince, puis assaisonnez légèrement chaque filet des deux côtés.
Déposez la farce au centre de chaque filet et étalez-la en bande, en laissant une marge sur les bords. Roulez chaque filet sur lui-même en serrant sans l'écraser.
Beurrez légèrement le fond d'un plat allant au four avec le beurre, puis disposez les roulés côte à côte en les espaçant. Répartissez le beurre restant en petits morceaux sur chaque roulé.
Enfournez pour environ 12 minutes. La chair doit rester moelleuse, se détacher facilement à la fourchette et la farce doit être chaude au cœur.
À la sortie du four, laissez reposer 1 minute, puis dressez les roulés. Arrosez-les de jus de citron, parsemez du reste du persil et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec aux notes d'agrumes, comme un sauvignon ou un chablis, avec la sole et la crème. Une salade tiède de jeunes pousses au citron apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre vapeur écrasées complètent le plat, tandis qu'un sorbet au citron ou une salade d'agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les roulés, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Ils se conservent au maximum 48 heures ; la farce peut gagner en goût, mais le poisson perdra progressivement de sa texture. Réchauffez à feu très doux ou à la vapeur. Ajoutez le jus de citron au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac en chassant l'air, jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
