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Les petites fritures sont de petits poissons enrobés de farine assaisonnée, puis plongés dans une huile chauffée à environ 180 °C. Cette préparation donne une enveloppe fine, dorée et croustillante, tandis que la chair reste tendre. Le rinçage et le séchage soigneux des poissons limitent les projections et aident la farine à adhérer. Le citron, pressé au dernier moment, apporte une note fraîche et acidulée qui équilibre la friture. Servez-les dès qu'elles sont égouttées, à l'apéritif ou en entrée, avec une salade ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les petites fritures sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant ou un torchon propre jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse et chauffez-la progressivement. Vérifiez la température avec un thermomètre jusqu'à environ 180 °C, ou plongez un petit morceau de pain : il doit immédiatement grésiller et dorer légèrement.
Tamisez la farine dans une assiette creuse ou un plat large. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
Roulez chaque poisson dans la farine assaisonnée pour couvrir toutes les faces. Tapotez-les légèrement afin de faire tomber l'excédent et de garder une couche fine, sans paquets.
Plongez les poissons farinés dans l'huile chaude par petites quantités. Laissez-les cuire sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; adaptez le temps de cuisson à leur taille.
Retirez les poissons avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant, en une seule couche. Salez-les légèrement dès la sortie de l'huile, puis gardez-les au chaud sur une grille si nécessaire. Laissez reposer 1 à 2 minutes hors de la source de chaleur.
Servez les petites fritures aussitôt, avec des quartiers de citron à presser juste avant de déguster. Proposez éventuellement une sauce légère à base de yaourt ou de mayonnaise aux herbes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces petites fritures avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin pour un accompagnement doré et consistant, ou avec une salade verte assaisonnée de citron et de câpres pour apporter fraîcheur et acidité. Un vin blanc vif accompagne bien le poisson sans masquer la panure. Une tartelette peu sucrée aux fruits terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les petites fritures dès la sortie de la poêle : leur croûte perd rapidement son croustillant lorsque l'humidité de la chair migre vers l'extérieur. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Conservez-les au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures ; la panure sera moins croustillante. Pour les réchauffer le lendemain, préchauffez le four à haute température et évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Vous pouvez aussi les congeler bien à plat sur un plateau, puis les transférer dans un sac hermétique lorsqu'elles sont prises. Réchauffez-les directement au four chaud sans décongélation afin de limiter le ramollissement de la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
