Délicieux Roulé de Jambon aux Poireaux Fondants
Ce roulé de jambon aux poireaux fondants, c'est la recette réconfortante qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans prise de tête. Inspiré des classiques de famille, il marie la douceur des poireaux doucement fondus au moelleux du jambon blanc, pour un plat simple mais raffiné qui s'invite aussi bien en semaine qu'à partager lors d'un repas convivial. Le fromage frais apporte une onctuosité légère qui enlace les saveurs, tandis que le beurre donne cette touche soyeuse qui rend chaque bouchée fondante et rassurante. Sel et poivre suffisent pour sublimer l'ensemble sans masquer la délicatesse des ingrédients, offrant un bel équilibre entre douceur, crémeux et fraîcheur subtile. Accessible et rapide à préparer, ce roulé plaît aux petits comme aux grands et rassure par sa réussite presque garantie : peu d'ingrédients, beaucoup de goût. Idéal pour redécouvrir le jambon autrement, il deviendra vite un incontournable de vos soirées gourmandes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Nettoyez le poireau en enlevant les premières feuilles abîmées, coupez l'extrémité racine et la partie verte trop dure, puis fendez-le dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute terre.
Séchez légèrement et taillez ensuite le blanc et la partie tendre du vert en fines demi‑lunes régulières pour assurer une cuisson homogène.Nettoyez le poireau en enlevant les premières feuilles abîmées, coupez l'extrémité racine et la partie verte trop dure, puis fendez-le dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute terre.
Séchez légèrement et taillez ensuite le blanc et la partie tendre du vert en fines demi‑lunes régulières pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajoutez le beurre. Dès qu'il mousse sans brunir, versez les rondelles de poireau en une couche uniforme, puis baissez le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne colorent trop vite.Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajoutez le beurre. Dès qu'il mousse sans brunir, versez les rondelles de poireau en une couche uniforme, puis baissez le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne colorent trop vite.
-
Étape 3Saisissez doucement les poireaux en remuant fréquemment à la spatule en bois pour détacher les sucs, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez confire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres et légèrement translucides.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Saisissez doucement les poireaux en remuant fréquemment à la spatule en bois pour détacher les sucs, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez confire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres et légèrement translucides.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 4Étalez les tranches de jambon à plat sur une planche ou une grande assiette, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas afin de pouvoir les garnir facilement.Étalez les tranches de jambon à plat sur une planche ou une grande assiette, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas afin de pouvoir les garnir facilement.
-
Étape 5Répartissez le fromage frais en fines bandes ou en petites cuillerées le long de chaque tranche de jambon, en laissant une marge d'environ 1 cm sur les bords pour faciliter le roulage; étalez-le à l'aide du dos d'une cuillère pour une couche uniforme.Répartissez le fromage frais en fines bandes ou en petites cuillerées le long de chaque tranche de jambon, en laissant une marge d'environ 1 cm sur les bords pour faciliter le roulage; étalez-le à l'aide du dos d'une cuillère pour une couche uniforme.
-
Étape 6Déposez une quantité adaptée de poireaux fondants sur le fromage frais en laissant également un espace libre sur un des bords pour permettre de sceller le roulé; évitez de trop charger afin que les roulés gardent une belle tenue.Déposez une quantité adaptée de poireaux fondants sur le fromage frais en laissant également un espace libre sur un des bords pour permettre de sceller le roulé; évitez de trop charger afin que les roulés gardent une belle tenue.
-
Étape 7Roulez chaque tranche de jambon en serrant légèrement du bout des doigts pour obtenir un cylindre compact et bien fermé.
Scellez le bord en pressant délicatement et, si besoin, fixez avec un cure-dent ou une pique pour maintenir la forme.Roulez chaque tranche de jambon en serrant légèrement du bout des doigts pour obtenir un cylindre compact et bien fermé.
Scellez le bord en pressant délicatement et, si besoin, fixez avec un cure-dent ou une pique pour maintenir la forme. -
Étape 8Placez les roulés au réfrigérateur sur une assiette recouverte de film alimentaire pendant 15 minutes pour raffermir le fromage et faciliter la découpe, puis servez frais en tronçons ou entiers selon votre présentation, en retirant les cure-dents avant de déguster.Placez les roulés au réfrigérateur sur une assiette recouverte de film alimentaire pendant 15 minutes pour raffermir le fromage et faciliter la découpe, puis servez frais en tronçons ou entiers selon votre présentation, en retirant les cure-dents avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour garantir des roulés bien tenus et savoureux, contrôler la cuisson des poireaux pour qu'ils soient nettement fondants sans devenir pâteux, arrêter la cuisson dès que la lame d'un couteau s'enfonce facilement afin de préserver la texture et la légère douceur naturelle. Pour limiter l'eau relâchée par les poireaux, égoutter soigneusement dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère ou un torchon propre, cela évitera de détremper le fromage et le jambon.
Ajuster l'assaisonnement à chaud en petites touches car le jambon apporte déjà du sel, goûter avant d'en ajouter davantage pour éviter l'excès. Refroidir légèrement les poireaux avant le montage afin que le fromage conserve sa tenue et ne devienne coulissant.
Étaler le fromage en fine couche uniforme pour faciliter le roulage et empêcher la garniture de s'échapper lors de la manipulation. Utiliser des tranches de jambon bien froides et les rouler en serrant légèrement pour une tenue nette sans les déchirer.
Si le roulé doit être préparé à l'avance, filmer au contact et réfrigérer pour que la charge s'affermisse et que les arômes se mêlent sans humidité excessive. Enfin, couper avec un couteau bien aiguisé et lame humide pour des bords propres et un joli rendu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras du jambon et la douceur beurrée des poireaux, préférez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un muscadet qui nettoie le palais et relève les saveurs sans les dominer.
En entrée, une salade rustique de mâche, pommes granny smith et noix apporte fraîcheur, croquant et amertume légère qui équilibrent la texture fondante et le crémeux du fromage frais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf citronné offrent une assise neutre et réconfortante qui capte la sauce et prolonge la dégustation.
Pour un dessert, un sorbet citron ou une compote de poires peu sucrée termine sur une note acidulée et légère, assurant une progression gustative nette et satisfaisante.
Conservation
Pour garantir une dégustation optimale, il est préférable de consommer les roulés de jambon aux poireaux fondants dans les 24 heures suivant leur préparation.
Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour éviter toute contamination.
Attention à l'acidité du fromage frais qui peut altérer la texture du jambon au fil du temps. Évitez de les congeler, car la décongélation pourrait rendre le jambon caoutchouteux et les poireaux trop mous.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage frais à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture similaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les poireaux restent-ils fermes et fibreux après cuisson alors que la recette demande de les rendre fondants ?
Pourquoi le jambon se détache du fromage frais lors du roulage au lieu de rester bien adhérent ?
Pourquoi les roulés se défont et ne tiennent pas en place après le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
