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Ces roulés associent du jambon blanc, des poireaux fondus au beurre et du fromage frais. Les poireaux sont cuits doucement jusqu'à devenir très tendres, puis déposés sur le fromage avant le roulage. Servis frais, entiers ou en tronçons, ils conviennent aussi bien à une entrée qu'à un repas léger. Le repos au réfrigérateur raffermit la garniture et facilite une découpe nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le poireau : retirez les feuilles abîmées et l'extrémité racine, puis enlevez la partie verte trop dure. Fendez-le dans la longueur, rincez entre les couches, séchez-le et taillez le blanc et le vert tendre en fines demi-lunes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse sans brunir, versez les poireaux en une couche uniforme. Baissez le feu s'ils commencent à colorer trop vite.
Remuez régulièrement les poireaux à la spatule, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez confire à feu doux environ 10 minutes. Ils doivent devenir très tendres et légèrement translucides ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étalez les tranches de jambon à plat sur une planche ou une grande assiette, sans les faire se chevaucher, afin de pouvoir les garnir.
Répartissez le fromage frais en fines bandes ou en petites cuillerées sur chaque tranche, en laissant environ 1 cm libre sur les bords. Étalez-le avec le dos d'une cuillère.
Déposez les poireaux fondants sur le fromage frais, en laissant un bord libre pour fermer le roulé. Ne surchargez pas les tranches afin que la garniture reste en place.
Roulez chaque tranche en serrant légèrement pour former un cylindre compact. Pressez délicatement le bord pour le sceller et utilisez, si nécessaire, un cure-dent ou une pique pour maintenir le roulé.
Placez les roulés sur une assiette, couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 15 minutes. Servez-les frais, entiers ou en tronçons, puis retirez les cure-dents avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un muscadet, dont la fraîcheur équilibre le jambon et le fromage. Une salade de mâche, pomme Granny Smith et noix apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf citronné complètent le repas ; un sorbet citron ou une compote de poires le termine légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire plaqué au contact de la surface. Consommez-les dans les 48 heures. Avec le temps, le jambon peut perdre de sa souplesse et les poireaux rendre un peu d'humidité ; le repos au frais raffermit toutefois la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
