Feuilleté de Langoustines au Curry Crémeux

Préchauffez le four à 200 °C.

Décortiquez les langoustines en gardant la queue et l'extrémité de la carapace. Retirez le boyau dorsal si nécessaire, rincez-les sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Pelez l'échalote et émincez-la finement.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la fondre sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.

Saupoudrez le curry sur l'échalote et remuez constamment pendant environ une minute, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.

Ajoutez une partie de la crème fraîche, puis le sel et le poivre. Mélangez et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Ajoutez les langoustines dans la sauce chaude et enrobez-les délicatement. Retirez la poêle du feu dès que leur chair devient opaque, sans prolonger la cuisson.

Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la si nécessaire en un rectangle un peu plus grand que les langoustines disposées côte à côte.

Disposez les langoustines encore tièdes au centre de la pâte. Répartissez la sauce en couche uniforme, en laissant un bord libre d'environ 1 cm pour le scellement.

Rabattez la pâte sur les langoustines pour former une pochette ou des portions individuelles. Roulez légèrement les bords avec les doigts humides, puis pincez-les et pressez-les à la fourchette pour les sceller.

Badigeonnez la pâte avec le reste de la crème fraîche ou, pour une dorure plus marquée, avec un jaune d'œuf battu. Réalisez quelques incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.

Déposez les pochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée, croustillante et feuilletée.

Sortez les pochettes du four et laissez-les reposer une minute. Servez chaud, avec les queues de langoustine visibles, accompagné d'une salade verte ou de légumes vapeur.