Merci !
Ce plat associe un filet de poisson blanc à une sauce au tamarin, préparée avec de l'oignon, de l'ail et de l'eau. Le tamarin apporte une acidité fruitée, équilibrée par la douceur des oignons, tandis que la coriandre fraîche termine l'ensemble sur une note herbacée. La cuisson douce et couverte garde la chair moelleuse ; la sauce doit rester brillante et légèrement nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez le filet de poisson blanc sous l'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant. Laissez-le reposer à température ambiante cinq à dix minutes pendant la préparation des autres ingrédients.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Épluchez l'ail, retirez le germe s'il est présent, puis hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à frémissement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, puis incorporez l'ail en fin de cuisson. Poursuivez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser colorer l'ail.
Diluez la pâte de tamarin avec l'eau chaude, progressivement, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Versez-la dans la poêle, grattez le fond, puis laissez mijoter à feu doux trois à cinq minutes. La sauce doit légèrement épaissir et devenir brillante et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez le filet dans la poêle et nappez-le de sauce. Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez, puis laissez cuire à feu doux huit à dix minutes selon son épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans devenir sèche.
Hachez grossièrement la coriandre juste avant de servir, puis parsemez-la sur le poisson. Présentez le filet nappé de sauce et servez-le éventuellement avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un riz jasmin légèrement beurré ou des pommes de terre nouvelles sautées : leur douceur équilibre l'acidité du tamarin. Une salade de mangue verte et de concombre apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne bien la sauce ; vous pouvez aussi proposer de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre et couvrez la sauce d'un film alimentaire au contact. Conservez le poisson au réfrigérateur pendant deux jours maximum ; les arômes du tamarin s'intensifieront après quelques heures, mais la chair perdra progressivement de sa texture. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau pour redonner de la fluidité et du brillant à la sauce. Pour une conservation plus longue, placez le poisson et son jus dans un sachet hermétique en chassant l'air, puis congelez-les. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
