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1
Rincez le filet de poisson blanc sous l'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant. Laissez-le reposer à température ambiante cinq à dix minutes pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Épluchez l'ail, retirez le germe s'il est présent, puis hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à frémissement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, puis incorporez l'ail en fin de cuisson. Poursuivez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser colorer l'ail.
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4
Diluez la pâte de tamarin avec l'eau chaude, progressivement, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Versez-la dans la poêle, grattez le fond, puis laissez mijoter à feu doux trois à cinq minutes. La sauce doit légèrement épaissir et devenir brillante et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Déposez le filet dans la poêle et nappez-le de sauce. Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez, puis laissez cuire à feu doux huit à dix minutes selon son épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans devenir sèche.
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6
Hachez grossièrement la coriandre juste avant de servir, puis parsemez-la sur le poisson. Présentez le filet nappé de sauce et servez-le éventuellement avec du riz vapeur ou des légumes sautés.