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La galette des rois est une pâtisserie composée de pâte feuilletée et de crème d’amande, ici préparée en format individuel. La garniture, enrichie de beurre, de sucre et parfumée à la vanille, reste fondante tandis que la pâte dore et devient croustillante. Une fève peut être glissée dans la crème avant de refermer la galette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler la pâte feuilletée et découper deux disques avec un emporte-pièce ou un cercle de 12 cm. Conserver les chutes pour dorer ou décorer la galette.
Travailler la crème d’amande avec le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux. Incorporer doucement une partie de l’œuf, réserver le reste pour la dorure, puis ajouter l’extrait de vanille.
Poser un premier disque de pâte sur la plaque. Déposer la frangipane au centre avec une cuillère ou une poche sans douille, en laissant 1 cm de bord libre.
Enfoncer légèrement la fève dans la frangipane, puis lisser la surface pour la mettre à niveau et supprimer toute pointe.
Humidifier le bord libre avec un pinceau trempé dans un peu d’eau ou d’œuf battu. Poser le second disque, chasser l’air vers l’extérieur et aligner les bords.
Souder les contours avec les doigts, puis cranter délicatement le pourtour avec la pointe d’un couteau ou les dents d’une fourchette.
Battre l’œuf réservé à la fourchette et en appliquer une fine couche sur la surface, sans imbiber la pâte. Réserver de la dorure pour une seconde couche après quelques minutes de repos, si nécessaire.
Tracer les motifs décoratifs avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte : traits, croisillons ou arcades.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à obtenir une coloration uniforme et bien dorée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Sortir la galette du four et la laisser tiédir 10 minutes sur une grille avant de la servir.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une compotée de pommes caramélisées à la vanille prolonge les notes d'amande avec une texture fondante. Un cidre doux ou un thé noir fumé accompagne bien la richesse sucrée. Des clémentines fraîches ou un sorbet citron apportent une finale légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la galette refroidie dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Le feuilletage ramollit avec le temps. Évitez le réfrigérateur, qui le rendrait plus mou. Pour lui redonner du croustillant, réchauffez-la quelques minutes dans un four chaud mais éteint. Pour une conservation plus longue, congelez-la complètement refroidie dans un sac adapté. Réchauffez-la doucement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
