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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler la pâte feuilletée et découper deux disques avec un emporte-pièce ou un cercle de 12 cm. Conserver les chutes pour dorer ou décorer la galette.
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3
Travailler la crème d’amande avec le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux. Incorporer doucement une partie de l’œuf, réserver le reste pour la dorure, puis ajouter l’extrait de vanille.
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4
Poser un premier disque de pâte sur la plaque. Déposer la frangipane au centre avec une cuillère ou une poche sans douille, en laissant 1 cm de bord libre.
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5
Enfoncer légèrement la fève dans la frangipane, puis lisser la surface pour la mettre à niveau et supprimer toute pointe.
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6
Humidifier le bord libre avec un pinceau trempé dans un peu d’eau ou d’œuf battu. Poser le second disque, chasser l’air vers l’extérieur et aligner les bords.
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7
Souder les contours avec les doigts, puis cranter délicatement le pourtour avec la pointe d’un couteau ou les dents d’une fourchette.
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8
Battre l’œuf réservé à la fourchette et en appliquer une fine couche sur la surface, sans imbiber la pâte. Réserver de la dorure pour une seconde couche après quelques minutes de repos, si nécessaire.
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9
Tracer les motifs décoratifs avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte : traits, croisillons ou arcades.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à obtenir une coloration uniforme et bien dorée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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11
Sortir la galette du four et la laisser tiédir 10 minutes sur une grille avant de la servir.