Merci !
Cette préparation associe des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur et une béchamel relevée de moutarde douce. Le légume reste fondant tout en gardant sa tenue, tandis que la sauce au lait et au beurre l'enrobe sans masquer son goût. Le persil apporte une note fraîche et l'œuf dur complète le plat par sa texture. Il peut être servi chaud, simplement nappé, ou gratiné avec de la chapelure ou du fromage râpé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincez-les puis égouttez-les. Faites chauffer un panier vapeur sur une casserole d'eau frémissante, déposez les bouquets en une seule couche et cuisez 12–15 minutes. Un couteau doit s'enfoncer sans résistance, sans que les bouquets s'effondrent ; retirez-les aussitôt.
Pendant la cuisson du chou-fleur, faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais, sans le colorer. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à la spatule. Laissez cuire 1 à 2 minutes : le roux doit rester pâle et perdre son goût de farine crue.
Hors du feu, versez le lait tiède en filet tout en fouettant énergiquement. Remettez la casserole sur feu doux et laissez épaissir en remuant constamment. La béchamel est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère, sans être trop épaisse ni trop liquide.
Incorporez la moutarde douce, puis salez et poivrez avec parcimonie. Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement. Prolongez la cuisson 1 à 2 minutes : la sauce doit devenir onctueuse et brillante, avec une moutarde encore nette.
Préchauffez le four à 180°C si vous souhaitez gratiner. Disposez les bouquets de chou-fleur égouttés dans un plat allant au four ou dans un plat de service chaud, puis nappez-les de béchamel à la moutarde en enrobant chaque morceau.
Hachez finement le persil frais. Coupez l'œuf dur en rondelles ou en quartiers, puis répartissez le persil et l'œuf sur le chou-fleur. Ajoutez-les au dernier moment pour préserver le parfum du persil et la texture de l'œuf.
Pour une version gratinée, saupoudrez légèrement de chapelure ou de fromage râpé et enfournez 8–10 minutes, jusqu'à légère coloration. Sinon, servez directement. Présentez chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat principal léger, avec sauce, persil et œuf dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou-fleur avec une viande rôtie ou des pommes de terre vapeur ou rôties, qui absorbent la sauce. Un riesling sec ou un pinot gris apporte de la fraîcheur, tandis qu'une salade de jeunes pousses au citron équilibre la richesse du plat. Une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote au citron termine le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à l'abri des odeurs. Posez un film étirable directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une croûte en surface. Réchauffez doucement au four avec un filet de lait pour assouplir la béchamel, sans la faire bouillir. La congélation est possible dans un sac ou un contenant hermétique daté, pendant deux mois maximum. La sauce peut perdre un peu de sa texture et devra être réchauffée doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
