Quiche gourmande aux courgettes et saumon fumé

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Voici une quiche qui transforme un dîner banal en moment savoureux sans prise de tête : la quiche gourmande aux courgettes et saumon fumé. Inspirée des plaisirs de la cuisine familiale et des saveurs méridionales, elle marie la douceur délicate de la courgette à la richesse fumée du saumon, le tout posé sur une pâte brisée croustillante qui enveloppe le tout avec générosité. Le mélange œuf-crème apporte une texture onctueuse, tandis que le fromage râpé dore et lie la garniture pour un résultat fondant à souhait. L'huile d'olive apporte une rondeur subtile et laisse les arômes s'exprimer sans écraser la finesse du poisson. Idéale pour un repas en semaine, un pique-nique ou une entrée à partager, cette quiche se prête autant aux repas rapides qu'aux tablées improvisées. Simple et rassurante, la recette est accessible même aux cuisiniers pressés : elle promet une réussite savoureuse et des sourires à table dès la première part.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Courgette

80 g

Saumon fumé

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il soit à température lorsque la quiche sera prête à enfourner .
Cela garantit une cuisson homogène de la pâte et de l'appareil.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il soit à température lorsque la quiche sera prête à enfourner .
Cela garantit une cuisson homogène de la pâte et de l'appareil.
Étape 2
Rincez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, taillez-les en fines rondelles régulières (environ 2-3 mm) pour assurer une cuisson rapide et uniforme .
Si elles sont grosses, retirez éventuellement le cœur plus aqueux pour éviter un appareil trop humide.

Rincez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, taillez-les en fines rondelles régulières (environ 2-3 mm) pour assurer une cuisson rapide et uniforme .
Si elles sont grosses, retirez éventuellement le cœur plus aqueux pour éviter un appareil trop humide.
Étape 3
Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen-vif, ajoutez les rondelles en une seule couche si possible, faites-les revenir sans remuer excessivement pendant 4–6 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer et à rendre leur eau .
Salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes et poivrez légèrement. Égouttez ou tamponnez si elles ont rendu trop d'humidité.

Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen-vif, ajoutez les rondelles en une seule couche si possible, faites-les revenir sans remuer excessivement pendant 4–6 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer et à rendre leur eau .
Salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes et poivrez légèrement. Égouttez ou tamponnez si elles ont rendu trop d'humidité.
Étape 4
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant délicatement contre les bords pour conserver une épaisseur régulière, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air. Réservez au frais 5–10 minutes si la pâte a chauffé en la manipulant.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant délicatement contre les bords pour conserver une épaisseur régulière, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air. Réservez au frais 5–10 minutes si la pâte a chauffé en la manipulant.
Étape 5
Répartissez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en une couche homogène, en veillant à ne pas trop les entasser pour garder de la tenue à la quiche .
Cela crée une base savoureuse et évite l'excès d'humidité sous l'appareil.

Répartissez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en une couche homogène, en veillant à ne pas trop les entasser pour garder de la tenue à la quiche .
Cela crée une base savoureuse et évite l'excès d'humidité sous l'appareil.
Étape 6
Détaillez le saumon fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne et disposez-les de façon régulière sur les courgettes, en alternant si vous le souhaitez pour obtenir des bouchées équilibrées à chaque part. Évitez de couvrir complètement la surface pour laisser l'appareil se répartir correctement.

Détaillez le saumon fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne et disposez-les de façon régulière sur les courgettes, en alternant si vous le souhaitez pour obtenir des bouchées équilibrées à chaque part. Évitez de couvrir complètement la surface pour laisser l'appareil se répartir correctement.
Étape 7
Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène .
Assaisonnez très légèrement (le saumon étant salé) avec une petite pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, puis goûtez et ajustez si nécessaire. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de lait pour un appareil plus onctueux.

Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène .
Assaisonnez très légèrement (le saumon étant salé) avec une petite pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, puis goûtez et ajustez si nécessaire. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de lait pour un appareil plus onctueux.
Étape 8
Versez délicatement l'appareil œufs-crème sur la garniture en répartissant bien pour qu'il s'infiltre entre les courgettes et le saumon sans les déplacer excessivement .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.

Versez délicatement l'appareil œufs-crème sur la garniture en répartissant bien pour qu'il s'infiltre entre les courgettes et le saumon sans les déplacer excessivement .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Étape 9
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la surface pour former une belle croûte dorée à la cuisson .
Si vous souhaitez une finition plus croustillante, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre en petits morceaux sur le fromage.

Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la surface pour former une belle croûte dorée à la cuisson .
Si vous souhaitez une finition plus croustillante, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre en petits morceaux sur le fromage.
Étape 10
Enfournez la quiche sur la grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, le dessus bien coloré et l'appareil pris sans bouger lorsqu'on secoue légèrement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Enfournez la quiche sur la grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, le dessus bien coloré et l'appareil pris sans bouger lorsqu'on secoue légèrement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Étape 11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes hors du moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage et la découpe .
Servez tiède ou à température ambiante pour faire ressortir les saveurs du saumon et la douceur des courgettes.

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes hors du moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage et la découpe .
Servez tiède ou à température ambiante pour faire ressortir les saveurs du saumon et la douceur des courgettes.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des courgettes évite une quiche détrempée, égoutter ou presser légèrement les rondelles après cuisson pour éliminer l'excès d'eau et conserver une texture fondante mais non liquide. Régler la température du four précisément empêche le centre de rester cru ou de brûler la croûte, utiliser un four préchauffé et placer la quiche au centre pour une cuisson uniforme.

Protéger le bord de la pâte si nécessaire garantit une croûte dorée sans noircir, en couvrant les bords d'une bande de papier aluminium en milieu de cuisson. Répartir le saumon en petites lanières homogènes évite des poches salées et permet une cuisson douce sans dessèchement.

Doser le sel avec prudence prend en compte le saumon fumé déjà salé, assaisonner la liaison œufs crème juste avant d'en verser pour mieux contrôler le goût. Mélanger la crème et les œufs sans battre trop vigoureusement évite une texture caoutchouteuse et donne un appareil onctueux.

Râper le fromage directement et l'incorporer partiellement sous la garniture favorise un cœur crémeux et une surface gratinée régulière. Laisser reposer la quiche hors du four quelques minutes stabilise la cuisson et facilite le découpage sans effondrement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contrebalancer la richesse de la crème et du fromage, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un seco de Loire apporte acidité et notes herbacées qui réveillent la courgette sans dominer le saumon fumé.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'un filet de citron et d'un peu d'huile d'olive offre fraîcheur et coupe-gras pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement citronnées ou un écrasé de petits pois apportent texture et douceur végétale pour un contraste harmonieux.
En dessert, une tarte aux agrumes ou un sorbet citron lavande finit le repas sur une touche acidulée et parfumée qui allège l'ensemble.

Conservation

Pour préserver la fraîcheur de votre quiche gourmande aux courgettes et saumon fumé, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, où elle peut se garder jusqu'à 3 jours. Évitez de la laisser à température ambiante, surtout en raison de la présence d'œufs et de crème, qui peuvent rapidement se détériorer.
Attention à l'acidité potentielle des courgettes, qui peut altérer la texture de la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Pour un goût optimal, réchauffez-la doucement au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la crème fraîche par un yaourt à base de soja ou de noix de cajou, et pour une version sans œufs, optez pour un mélange de graines de lin et d'eau en remplacement des œufs, qui apportera une texture similaire.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson ? +

La pâte reste détrempée si l'humidité de la garniture n'est pas contrôlée et si le fond n'a pas eu de contact direct avec une chaleur suffisante. Précuire la pâte à blanc quelques minutes ou cuire la quiche un peu plus longtemps assure une base cuite et moins humide.

Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être liquide et mal prise à la découpe ? +

La garniture est liquide si le mélange œufs-crème n'a pas été suffisamment cuit ou si la proportion d'eau dans les courgettes est trop élevée. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que la crème soit ferme au centre et légèrement dorée permet d'obtenir une découpe nette.

Pourquoi les rondelles de courgette peuvent-elles rendre trop d'eau et ramollir la pâte pendant la cuisson ? +

Les courgettes rendent beaucoup d'eau si elles sont sautées sans perdre leur humidité ou si elles sont trop fines. Faire revenir les rondelles jusqu'à évaporation visible de l'eau avant de les répartir protège la pâte.

Pourquoi le dessus de la quiche peut-il dorer excessivement tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ? +

Le dessus dore rapidement si la chaleur du four est trop forte ou si la quiche cuit trop vite en surface sans que la chaleur ait pénétré le centre. Baisser légèrement la température du four et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le centre soit pris évite un dessus brûlé et un intérieur cru.