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Cette quiche associe une pâte brisée, des courgettes poêlées et du saumon fumé, liés par un appareil aux œufs et à la crème fraîche épaisse. Le fromage râpé gratine la surface tandis que les courgettes apportent une garniture douce et fondante. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Rincez les courgettes, essuyez-les et taillez-les en rondelles régulières de 2-3 mm. Si elles sont grosses, retirez leur cœur aqueux.
Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes, idéalement en une seule couche, et faites-les revenir 4–6 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer et à rendre leur eau. Salez en fin de cuisson, poivrez, puis égouttez-les ou tamponnez-les si nécessaire.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, pressez-la contre les bords, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface. Réservez au frais 5–10 minutes si la pâte a chauffé.
Répartissez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte, en une couche homogène et sans les entasser.
Détaillez le saumon fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne, puis disposez-les régulièrement sur les courgettes sans couvrir complètement la surface.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez très légèrement avec le sel et le poivre, le saumon fumé étant déjà salé. Vous pouvez ajouter de l'eau ou du lait pour obtenir un appareil plus onctueux.
Versez délicatement l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, afin qu'il s'infiltre entre les courgettes et le saumon sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la surface. Si vous souhaitez une finition plus croustillante, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre sur le fromage.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus bien coloré et l'appareil pris, sans bouger lorsque vous secouez légèrement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes hors du moule. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade tahitienne au lait de coco
Endives au magret fumé et noix
Fenouil et Suprêmes d'Orange à la Menthe
Salade Vosgienne au Carré Frais
Lentilles parfumées à la cardamome et coriandre
Salade concombre, menthe et coriandre
Melon et Mozzarella au Basilic Frais
Salade de haricots blancs acidulée
Artichauts et champignons au citron frais
Frisée lyonnaise aux lardons et œuf poché
Salade Landaise Gourmande
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vin sec de Loire, dont la fraîcheur réveille la courgette. Une salade verte au citron apporte du croquant et allège la crème. Des pommes de terre vapeur citronnées ou un écrasé de petits pois conviennent aussi ; terminez par une tarte aux agrumes ou un sorbet citron lavande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le goût du saumon fumé sera plus présent, mais la pâte risque de perdre du croquant. Vous pouvez protéger la surface avec un film étirable posé directement sur la garniture pour limiter le dessèchement du fromage et les odeurs du réfrigérateur. Réchauffez rapidement au four chaud avant de servir. Pour une conservation jusqu'à deux mois, congelez les parts bien froides dans un sac hermétique en chassant l'air. Réchauffez-les directement au four traditionnel, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
