Merci !
Cette glace maison associe une base de crème anglaise au lait, à la crème et aux jaunes d’œufs, parfumée au gingembre frais puis relevée par le jus de citron. Le gingembre apporte une chaleur poivrée, tandis que le citron allège la richesse lactée. La préparation est filtrée avant d’être refroidie, turbinée puis raffermie au congélateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait et la crème dans une casserole à fond épais, ajoutez le gingembre fraîchement râpé et chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, sans atteindre l’ébullition : de petits frémissements apparaissent sur les bords et le parfum se développe.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes sucrés en fouettant énergiquement et continûment, jusqu’à incorporation complète du liquide.
Reversez la préparation dans la casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. La crème doit napper l’ustensile et atteindre autour de 82 °C, sans bouillir.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez. Laissez redescendre la préparation à température ambiante en remuant de temps en temps pour empêcher la formation d’une pellicule.
Passez la crème au tamis fin ou dans une passoire à mailles serrées. Couvrez-la au contact avec un film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Versez la préparation froide dans la sorbetière et turbinez selon les recommandations de l’appareil. Arrêtez lorsque la glace est crémeuse et aérée, sans cristaux notables.
Transférez la glace encore souple dans un récipient hermétique, tassez légèrement et lissez la surface. Congelez au moins 2 heures, puis laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir.
Plats de résistance de saison
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Moelleux fondant au jambon et fromage
Langue de Veau Fondante au Lard et Champignons
Béchamel Veloutée à la Muscade
Chapon et sa crème de foie gras
Pain de poisson à l'ail
Fondue Moitié-Moitié Crémeuse
Poivrons Gratinés au Gruyère
Tourtons Savoyards
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Sauce à l'estragon onctueuse et anisée
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec une compote ou un coulis de mangue, dont le fruité acidulé équilibre la crème et le gingembre. Des tuiles au sésame ou des sablés au beurre ajoutent un croquant toasté. Un thé vert au jasmin accompagne ses notes aromatiques, tandis qu’un vin moelleux peu sucré prolonge le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la glace dans un bac hermétique dès la sortie de la sorbetière. Appliquez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer le couvercle : cette protection limite la formation de cristaux et préserve les arômes au congélateur. Après quelques heures, le gingembre devient plus marqué. Sortez le bac 10 minutes avant la dégustation pour l’assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
