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Le crumble aux pommes et fruits rouges est un dessert cuit au four composé d’une garniture de fruits et d’une pâte émiettée à base de farine, de beurre et de sucre. Les pommes deviennent fondantes tandis que le fruit rouge apporte une note acidulée. La surface doit être dorée et croustillante, avec des fruits encore bouillonnants sur les bords du plat. Le sucre roux et le sucre vanillé parfument le sablage, qui reste plus irrégulier et friable qu’une pâte étalée. Ce dessert se sert tiède, seul ou accompagné d’un élément crémeux ou glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement vos plats individuels ou votre plat unique avec une partie du beurre, ou chemisez-les de papier cuisson si nécessaire.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm. Transférez-les dans un saladier, ajoutez le fruit rouge encore congelé ou frais, puis mélangez délicatement sans l’écraser.
Assaisonnez le mélange de fruits selon leur acidité : ajoutez éventuellement du sucre supplémentaire, un filet de jus de citron, de la cannelle ou de la vanille. Mélangez délicatement pour enrober les fruits sans les réduire en purée.
Dans un bol froid, versez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé. Coupez le beurre restant en petits cubes, puis ajoutez-les au mélange sec.
Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts, en frottant le beurre avec les ingrédients secs, jusqu’à obtenir un sablage composé de gros et de petits grains, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
Répartissez la pâte à crumble sur les fruits sans la tasser. Laissez quelques trous pour que la vapeur s’échappe et le jus caramélise légèrement ; émiettez des morceaux plus gros si vous souhaitez une texture plus rustique.
Enfournez pendant environ 25 à 35 minutes selon la puissance de votre four. Le crumble doit être bien doré et croustillant, tandis que les fruits doivent bouillonner sur les bords.
À la sortie du four, laissez tiédir 5 à 10 minutes. Servez encore légèrement chaud, avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème fraîche ou un trait de crème anglaise si désiré.
Plats de résistance de saison
Truite aux noisettes
Galette au Sarrasin
Poisson cru à la tahitienne et frais
Saucisson chaud et pommes
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Saumon Nacré aux Fleurs et Jeunes Pousses
Dos de cabillaud au curry et coco
Petits farcis niçois au bœuf et porc hachés, au four
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Moules au Pastis et Crème
Purée de marrons crémeuse
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée légèrement sucrée : leur fraîcheur et leur onctuosité contrastent avec les fruits chauds et le sablage croustillant. Un cidre demi-sec ou un vin moelleux accompagne bien l’acidité du fruit rouge. Une cuillerée de ricotta ou de mascarpone avec un zeste de citron apporte une note fraîche et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les arômes s’intensifient, mais la pâte peut s’assouplir au contact de l’humidité des pommes. Réchauffez les portions au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour redonner de la tenue au sablage. Un passage sous le gril durant deux minutes ravive sa coloration et son croustillant. Pour une garde longue, congelez les parts dans un contenant adapté en chassant bien l’air afin de limiter le givre sur les fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
