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La millassine est un gâteau fondant à base de farine de maïs, de beurre, d'œuf et de lait. Cette version est parfumée au rhum ambré et présente une croûte dorée, tandis que son cœur reste moelleux et légèrement granuleux. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter comme au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Beurrer généreusement un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine de maïs en tapotant l'excès, ou le chemiser de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans brunir. Laisser tiédir quelques minutes, puis réserver. Mesurer le lait et le rhum pendant ce temps.
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre, puis fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, sans laisser le bol chauffer.
Tamiser la farine de maïs avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporer le reste de la farine en trois fois avec une maryse ou une spatule large, en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à disparition des poudres.
Verser le beurre fondu tiédi en filet en mélangeant de bas en haut. Ajouter progressivement le lait, puis le rhum ambré, et homogénéiser jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement fluide et assez dense pour napper la spatule. Goûter la pâte crue reste facultatif ; si vous le faites, tenez compte de la présence d'œuf cru.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec une spatule, puis enfourner immédiatement.
Cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le centre ferme au toucher. Vérifier avec la lame d'un couteau ou un pic en bois planté au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement pour servir à température ambiante, ou servir légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Boudin blanc d'Avranches à la crème
Sauce Onctueuse Citron-Ciboulette
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Moules au Porto
Lingue au galanga et citron vert
Poivrons farcis au chorizo épicé
Poisson au lait de coco et citron vert
Pintade aux poires et Roquefort
Purée au Beaufort fondu
Crêpes feta, olives et basilic frais
Mousseline de pois cassés et navets
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la millassine avec un vin blanc moelleux des Landes, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une crème fraîche épaisse ou une compote de pommes peu sucrée contraste avec son fondant. Un café serré ou un thé noir corsé accompagne aussi bien ses notes de rhum. Une salade de fruits d'hiver légèrement acidulée peut être proposée en entrée pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante pendant les premières vingt-quatre heures ; ses parfums de rhum s'approfondissent et sa texture devient plus dense tout en restant fondante. Une fois refroidie, enveloppez la millassine dans un film étirable au contact, puis placez-la dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sachet bien fermé. Laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
