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Ce dessert associe des fraises et des rondelles de banane à un sabayon, une préparation mousseuse de jaunes d’œuf, de sucre et de vin blanc chauffée au bain-marie. L’extrait de vanille parfume la crème, qui est versée chaude sur les fruits au moment du service. Les fraises apportent une fraîcheur légèrement acidulée, tandis que la banane donne une texture plus douce et fondante. Le sabayon doit être servi aussitôt après sa cuisson : il est alors épais, aérien et suffisamment fluide pour napper les fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles d’environ 5 mm. Rincez les fraises sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, retirez les pédoncules, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
Choisissez un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur et une casserole pour le bain-marie. Séparez les jaunes si nécessaire, pesez le sucre, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le vin blanc moelleux en filet tout en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille, puis raclez les parois du bol pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans laisser l’eau bouillir vivement. Fouettez sans interruption, en mouvements circulaires, jusqu’à ce que le sabayon nappe la cuillère et forme un ruban épais qui retombe lentement. Retirez-le immédiatement du feu.
Répartissez les rondelles de banane et les fraises dans des assiettes creuses ou des verrines. Versez le sabayon encore chaud, mais non brûlant, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, en nappant les fruits sans les noyer.
Laissez reposer une minute si vous souhaitez un contraste chaud-froid modéré, puis servez immédiatement. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou quelques feuilles de menthe.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel ou un vin moelleux peu alcooleux, dont le fruit accompagne la banane sans masquer la fraîcheur des fraises. Une tuile ou un sablé au beurre salé apporte du croquant et équilibre la douceur. Un petit sorbet au citron ou au basilic rafraîchit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le dessert immédiatement : le sabayon retombe après quelques heures et les bananes brunissent au contact de l’air. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant douze heures au maximum. Posez un film alimentaire directement au contact du sabayon. Les fruits peuvent rendre un peu de jus, qui formera un sirop avec le vin blanc. Ne congelez pas ce dessert : la congélation briserait l’émulsion et rendrait les fruits spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
