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Cette papillote de saumon associe un filet cuit doucement à la vapeur, de la menthe fraîche, du citron et de l’huile d’olive. Le papier conserve les jus et donne une chair moelleuse ; la menthe apporte une note herbacée, tandis que le citron équilibre le gras naturel du poisson. Le saumon est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre.
Découpez un carré de papier cuisson d'environ 30x30 cm, ou utilisez du papier d'aluminium. Pliez-le en croix si nécessaire, puis dépliez-le pour préparer la papillote.
Épongez soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant, jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
Déposez le saumon au centre du carré de papier, côté peau vers le bas si elle est présente, en le décalant légèrement pour pouvoir rassembler les bords.
Assaisonnez le poisson de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur toute la surface.
Rincez les feuilles de menthe, séchez-les délicatement, puis ciselez-les finement. Parsemez-les sur le saumon sans les entasser au même endroit.
Coupez le citron en deux et pressez-le. Arrosez le filet d'une partie du jus, puis réservez le reste pour le service.
Versez l'huile d'olive en filet sur le saumon, en la répartissant sur la surface.
Refermez hermétiquement la papillote en ramenant les bords vers le centre et en les repliant plusieurs fois. Laissez suffisamment d'espace autour du poisson pour former une poche de vapeur.
Posez la papillote sur une plaque ou dans un plat allant au four, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes. Comptez environ 15 minutes pour un filet fin et jusqu'à 20 minutes pour une pièce épaisse ; la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée pendant 2 minutes. Ouvrez-la ensuite délicatement, en vous protégeant de la vapeur, puis effilochez légèrement la chair pour vérifier la cuisson.
Servez immédiatement le saumon chaud dans une assiette ou présentez la papillote ouverte. Goûtez et rectifiez légèrement en sel ; accompagnez de légumes vapeur, d'une salade croquante ou d'un féculent léger, puis ajoutez le jus de citron réservé si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont l’acidité équilibre le gras du poisson. Une salade de jeunes pousses, concombre et radis apporte du croquant ; le quinoa aux herbes et au citron prolonge les parfums de la menthe. Terminez par un sorbet au citron vert ou une salade d’agrumes, pour une note légère et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le saumon dès la sortie du four pour préserver sa texture fondante et la fraîcheur du citron. Après refroidissement, placez rapidement les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la chair. Ils se conservent pendant deux jours. Réchauffez-les très doucement à la vapeur pour limiter le dessèchement et préserver la menthe. Pour une conservation plus longue, glissez le filet dans un sachet bien fermé et congelez-le. Décongelez-le la veille au réfrigérateur, sans le laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
