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Cette glace aux fraises, à la mangue et au kiwi est un dessert glacé préparé au blender, sans appareil à glace. Le jus de citron équilibre le sucre et maintient la fraîcheur fruitée, tandis que les remuages réguliers au congélateur limitent la formation de gros cristaux. Versée dans un récipient peu profond, la préparation devient onctueuse et légère après plusieurs passages à la fourchette ou au fouet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement chaque fruit sous l'eau froide. Équeutez les fraises, pelez la mangue et retirez son noyau, puis épluchez le kiwi. Taillez tous les fruits en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm.
Mesurez le sucre, le jus de citron et l'eau, puis ajoutez-les aux fruits dans le bol du blender.
Mixez par à-coups, en commençant à vitesse réduite puis en augmentant progressivement. Raclez les parois du bol avec une spatule et poursuivez jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans fibres perceptibles.
Goûtez et ajustez si nécessaire avec le sucre ou le jus de citron. Versez la préparation dans un récipient peu profond en métal ou en verre.
Placez le récipient au congélateur. Toutes les 25–30 minutes, sortez-le et fouettez vigoureusement la préparation avec une fourchette ou un fouet pour briser les cristaux et incorporer de l'air. Répétez pendant 2 à 3 heures, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légère.
Laissez reposer la glace 5 à 10 minutes à température ambiante, puis dressez-la dans des coupes. Garnissez de copeaux de zeste de citron, de brunoise de fruits frais ou de feuilles de menthe.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec une salade de verveine et de menthe, dont les notes aromatiques et légèrement amères contrastent avec les fruits. Une eau pétillante très froide ou une limonade maison peu sucrée prolonge la fraîcheur. Pour varier les textures, ajoutez une tartine de ricotta citronnée ou des tuiles croustillantes aux amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace au congélateur, dans un récipient hermétique, pendant deux semaines environ. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation avant de fermer le couvercle pour limiter les cristaux en surface et les odeurs environnantes. Le lendemain, les parfums de mangue et de fraise peuvent être plus marqués. Sortez le récipient 10 minutes à température ambiante avant de servir pour retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
