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Cette recette associe des noix de Saint-Jacques poêlées à une sauce crémeuse relevée au curry. L’échalote apporte une base douce, tandis que le beurre et la crème donnent une sauce onctueuse, destinée à napper les noix après leur saisie. La cuisson se fait en deux temps : les Saint-Jacques sont d’abord dorées seules, puis réchauffées brièvement dans la sauce pour préserver leur texture. Le curry parfume l’ensemble sans masquer la saveur iodée des coquillages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’échalote et taillez-la très finement.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle scintille légèrement avant de poursuivre.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée, sans coloration.
Incorporez le beurre en morceaux et laissez-le fondre complètement, en remuant avec l’échalote jusqu’à obtenir une base brillante.
Augmentez légèrement le feu et posez les noix de Saint-Jacques dans la poêle, sans les chevaucher. Laissez-les saisir sans bouger jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
Retirez rapidement les noix dorées et réservez-les sur une assiette tiède. Elles continueront à cuire légèrement hors du feu : ne les laissez pas surcuire.
Baissez le feu, saupoudrez le curry dans la poêle et remuez immédiatement en grattant les sucs, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
Versez la crème fraîche, mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez réduire doucement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe le dos d’une cuillère.
Replacez les Saint-Jacques dans la sauce et réchauffez-les une courte minute en les tournant pour les enrober. Vérifiez l’assaisonnement, puis retirez la poêle du feu avant qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
Servez immédiatement les Saint-Jacques nappées de sauce au curry. Accompagnez-les de riz basmati ou de légumes verts, et ajoutez éventuellement des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant intense choco-marron sans cuisson
Mousse coco et chocolat blanc aérienne
Tarte amandine aux poires
Cigares de banane
Crumble Poires et Amandes
Gâteau chocolat au cœur coulant
Pavé au chocolat noir intense et soyeux
Ananas Juteux au Basilic et Citron Vert
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Tarte amandine à l’orange
Cheesecake à la Vanille
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces Saint-Jacques avec un riz basmati, éventuellement parfumé à la coriandre, ou une poêlée de légumes verts : ces accompagnements absorbent la sauce sans alourdir le plat. Un vin blanc sec, comme un riesling peu mûr ou un sauvignon blanc, apporte de la fraîcheur au curry et à la crème. Une salade de jeunes pousses et de fenouil au citron convient en entrée, tandis qu’un dessert aux agrumes prolonge cette note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les Saint-Jacques immédiatement pour préserver leur texture. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour éviter la formation d’une peau sur la crème. Réchauffez doucement au bain-marie ou à feu très doux dans une petite casserole. Évitez le micro-ondes, qui risque de durcir les noix. La congélation est possible pendant trois semaines uniquement si les noix étaient fraîches et n’avaient pas été décongelées avant la cuisson. Congelez les noix et la sauce dans un sachet hermétique vidé de son air, puis décongelez l’ensemble une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
