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Ces potatoes sont des quartiers de pommes de terre rôtis au four, enrobés d’huile, d’ail, de paprika, de cumin et de coriandre. La découpe en morceaux de 2 à 3 cm permet d’obtenir une surface dorée et croustillante tout en gardant un intérieur fondant. Les pommes de terre doivent être bien séchées avant l’assaisonnement et disposées sans se chevaucher, afin que la vapeur ne ramollisse pas leur croûte. Le persil ajouté après la cuisson apporte une note fraîche à ce mélange d’épices chaudes. Elles se servent en accompagnement ou à partager dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, grille au centre. Couvrir la plaque de papier sulfurisé ou la huiler légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
Laver les pommes de terre sous l’eau froide, puis les peler si désiré. Les couper en quartiers de 2 à 3 cm d’épaisseur, ou en deux si elles sont petites. Les sécher soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Écraser ou hacher finement l’ail, puis le mélanger dans un saladier avec le reste de l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu’à ce que les épices soient bien réparties, puis goûter et ajuster si nécessaire.
Ajouter les quartiers de pommes de terre dans le saladier et les enrober de la préparation. Mélanger délicatement à la main ou avec une spatule, en massant légèrement les morceaux pour faire adhérer les épices sans les écraser.
Étaler les quartiers en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre eux. Utiliser deux plaques si nécessaire plutôt que de les entasser, puis glisser la plaque au four préchauffé.
Cuire 35 à 40 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, puis retourner délicatement les quartiers. Surveiller les dix dernières minutes : ils doivent être dorés et légèrement caramélisés, avec une pointe de couteau qui s’enfonce sans résistance. Pour plus de croustillant, prolonger de 2–3 minutes en position grill, sous surveillance.
À la sortie du four, transférer les quartiers dans un plat chaud et laisser reposer 2 minutes. Hacher finement le persil, le parsemer juste avant de servir, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de yaourt à la menthe et au citron, dont la fraîcheur tempère les épices. Un filet de poisson blanc grillé au citron apporte un accompagnement léger. Un vin blanc sec et vif convient avec le cumin et le paprika ; un dessert aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les potatoes, puis les placer dans un récipient bien fermé pour les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Elles perdront une partie de leur croustillant, mais pourront être réchauffées à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Pour une garde longue, les placer dans un sac hermétique et les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
