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1
Préchauffer le four à 200°C, grille au centre. Couvrir la plaque de papier sulfurisé ou la huiler légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Laver les pommes de terre sous l’eau froide, puis les peler si désiré. Les couper en quartiers de 2 à 3 cm d’épaisseur, ou en deux si elles sont petites. Les sécher soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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3
Écraser ou hacher finement l’ail, puis le mélanger dans un saladier avec le reste de l’huile d’olive. Ajouter le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu’à ce que les épices soient bien réparties, puis goûter et ajuster si nécessaire.
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4
Ajouter les quartiers de pommes de terre dans le saladier et les enrober de la préparation. Mélanger délicatement à la main ou avec une spatule, en massant légèrement les morceaux pour faire adhérer les épices sans les écraser.
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5
Étaler les quartiers en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre eux. Utiliser deux plaques si nécessaire plutôt que de les entasser, puis glisser la plaque au four préchauffé.
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6
Cuire 35 à 40 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, puis retourner délicatement les quartiers. Surveiller les dix dernières minutes : ils doivent être dorés et légèrement caramélisés, avec une pointe de couteau qui s’enfonce sans résistance. Pour plus de croustillant, prolonger de 2–3 minutes en position grill, sous surveillance.
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7
À la sortie du four, transférer les quartiers dans un plat chaud et laisser reposer 2 minutes. Hacher finement le persil, le parsemer juste avant de servir, puis servir immédiatement.