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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; cela permet aux pommes de terre de dorer sans brûler. Préparer également la plaque en la couvrant de papier sulfurisé ou en la huilant légèrement pour éviter que les quartiers n’accrochent.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour éliminer la terre, puis si désiré les peler. Couper chaque tubercule en quartiers de taille similaire (environ 2 à 3 cm d’épaisseur) afin qu’ils cuisent de façon uniforme ; pour des pommes de terre de petite taille, couper en deux suffit. Sécher les morceaux sur un torchon propre ou du papier absorbant pour favoriser la formation d’une croûte croustillante à la cuisson.
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3
Écraser ou hacher finement la gousse d’ail puis la mélanger dans un saladier avec l’huile d’olive. Ajouter le paprika doux, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel et la pincée de poivre noir. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion homogène où les épices sont bien réparties dans l’huile, ce qui garantira une répartition aromatique sur chaque quartier. Goûter rapidement l’assaisonnement et ajuster si nécessaire en tenant compte que la cuisson concentrera les saveurs.
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4
Mettre les quartiers de pommes de terre dans le saladier et verser la préparation huile-épices dessus. Mélanger délicatement à la main ou avec une spatule pour enrober chaque morceau d’une fine pellicule parfumée ; masser légèrement les quartiers permettra aux épices d’adhérer et de pénétrer les sucs de la pomme de terre. Veiller à ne pas surcharger le saladier pour que chaque face soit correctement assaisonnée.
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5
Étaler les quartiers en une seule couche sur la plaque préparée, en laissant un petit espace entre eux pour permettre la circulation de l’air chaud et obtenir une belle coloration. Si nécessaire, utiliser deux plaques plutôt qu’entasser les pommes de terre, car la vapeur empêche le croustillant. Glisser la plaque au four préchauffé.
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6
Cuire 35 à 40 minutes en remuant une fois à mi-cuisson : retourner délicatement les quartiers avec une spatule pour assurer une coloration uniforme sur toutes les faces. Surveiller la cuisson les dix dernières minutes : les pommes de terre doivent être dorées et légèrement caramélisées à l’extérieur, et la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance, signe d’un intérieur fondant. Si vous souhaitez plus de croustillant, finir par 2–3 minutes de cuisson en position grill en surveillant de près.
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7
À la sortie du four, transférer les quartiers dans un plat chaud et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent. Hacher finement le persil frais et le parsemer sur les pommes de terre juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et visuelle. Servir immédiatement afin de préserver le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux.