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Cet émincé de bœuf associe des lanières de filet saisies rapidement à des poivrons rouge et vert, de l'oignon, de l'ail, du paprika et du cumin. La viande reste tendre, tandis que les poivrons doivent être cuits jusqu'à devenir souples tout en conservant une légère fermeté. Le paprika et le cumin donnent au plat sa chaleur aromatique, relevée par le sel et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le filet de bœuf en fines lanières régulières. Retirez éventuellement le surplus de gras, puis disposez les morceaux sur une assiette sans les chevaucher.
Lavez, épépinez et séchez les poivrons, puis coupez-les en lanières fines et allongées. Émincez l'oignon en demi-rondelles et hachez finement l'ail.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple. Ajoutez l'ail et cuisez une courte minute sans le faire brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans remuer les premières secondes, jusqu'à former une croûte dorée, puis remuez pour dorer toutes les faces.
Quand le bœuf est coloré et encore légèrement rosé à l'intérieur selon votre goût, ajoutez les poivrons, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les ingrédients, puis réduisez le feu à moyen.
Poursuivez la cuisson cinq à sept minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement fermes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pour une préparation plus liée, ajoutez de l'eau ou du bouillon et laissez réduire une minute.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement dans les assiettes, avec du riz basmati, des pommes de terre sautées ou du pain plat.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge jeune et fruité, comme un grenache ou une syrah aux tanins souples, avec le bœuf épicé. Une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique apporte de la fraîcheur. Riz basmati ou pommes de terre rôties absorbent les sucs, puis un dessert à la poire ou au citron allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, le cumin et le paprika seront davantage diffusés dans la viande, mais le bœuf risque de se raffermir au réchauffage. Vous pouvez plaquer un film alimentaire au contact de la préparation pour limiter son oxydation et préserver la couleur des poivrons. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau afin d'éviter de surcuire la viande. Pour une conservation plus longue, répartissez les lanières dans des sacs hermétiques, à plat, puis congelez-les. Consommez-les dans les trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
