Tarte au Fudge Écossaise au Caramel Dur

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette.
3. Étape 3 Cuire la pâte à blanc pendant 12 minutes puis laisser refroidir.
4. Étape 4 Dans une casserole, faire fondre le beurre salé avec le sucre roux, la crème fraîche et le sirop de glucose à feu moyen en remuant constamment.
5. Étape 5 Porter le mélange à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et caramel dur.
6. Étape 6 Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille et la pincée de sel, bien mélanger.
7. Étape 7 Verser le fudge au caramel sur la pâte sablée refroidie et lisser la surface.
8. Étape 8 Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la tarte prenne bien.
9. Étape 9 Servir frais, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une crème chantilly pour plus de gourmandise.

Conseil du chef

Utiliser du beurre salé pour un goût authentique du fudge écossais., Ne pas trop cuire le caramel pour éviter qu'il devienne amer., Laisser bien refroidir la tarte avant de la réfrigérer pour une meilleure tenue.

À accompagner avec

glace vanille, crème chantilly