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Ce gâteau alsacien à la vanille est une pâtisserie simple à base de farine, d’œuf, de beurre et de lait. Sa pâte levée chimiquement donne une mie moelleuse, tandis que le beurre et la vanille apportent une saveur douce et ronde. Cuit dans un moule de 15 cm, il forme une croûte dorée et un cœur tendre, adapté au goûter comme au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Beurrez et farinez un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis tapotez-le pour éliminer l’excédent de farine.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et limpide. Retirez du feu et laissez tiédir avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis incorporez le lait. Homogénéisez la préparation en raclant les parois du saladier ; elle doit être uniforme, sans grumeaux visibles.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez la vanille et le sel. Incorporez délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à disparition des stries de farine, sans trop travailler la pâte.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée, le centre céder légèrement sous la pression et la lame d’un couteau ou le cure-dent ressortir sec.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans le moule, sur une grille. Décollez délicatement les bords, démoulez, puis laissez complètement refroidir avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir ou à la bergamote, dont l’amertume équilibre le sucre et souligne la vanille. Un cidre fermier peu sucré, une compotée de fruits rouges ou du fromage blanc apportent respectivement fraîcheur, note acidulée ou contraste de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain ; il sera alors plus moelleux et la vanille plus présente. À défaut de boîte, enveloppez les parts dans du film alimentaire. Congelez-les dans un sac hermétique jusqu’à trois mois, puis laissez-les décongeler deux heures à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
