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Cette crème glacée associe une purée de poire cuite, de la crème fraîche, du sucre, du citron et de la vanille. La cuisson attendrit le fruit avant le mixage, tandis que le citron apporte une note fraîche et aide à préserver sa couleur. La préparation peut être turbinée en sorbetière ou congelée sans appareil, en la fouettant régulièrement pour limiter les cristaux. Elle se sert légèrement assouplie après son passage au congélateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des poires mûres mais fermes. Épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en dés réguliers.
Mettez les dés de poire dans une casserole à fond épais avec le jus de citron et le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde et que les poires rendent leur jus. Laissez mijoter jusqu’à ce que la chair soit très tendre et commence à se déliter.
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation tiédir légèrement. Mixez ensuite les poires jusqu’à obtenir une purée lisse, en raclant les parois pour récupérer toute la pulpe.
Incorporez la crème fraîche et l’extrait de vanille à la purée tiède. Mélangez à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis goûtez et rectifiez si nécessaire le sucre ou la vanille.
Si vous possédez une sorbetière, refroidissez rapidement la base au réfrigérateur, puis versez-la dans la cuve. Turbinez jusqu’à ce que la glace soit presque ferme, transférez-la dans un bac hermétique et laissez-la prendre quelques heures au congélateur.
Sans sorbetière, placez la préparation dans un récipient large et peu profond au congélateur. Toutes les 30 minutes, fouettez-la énergiquement ou grattez la surface avec une fourchette, en rassemblant les bords gelés vers le centre. Répétez pendant environ 3 heures, jusqu’à obtenir une glace onctueuse.
Avant de servir, sortez la crème glacée du congélateur 10–15 minutes. Dressez-la à la cuillère et servez-la immédiatement, avec éventuellement des dés de poire fraîche ou un filet de caramel.
Plats de résistance de saison
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Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
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Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un vin blanc moelleux légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre la crème et prolonge le goût de poire. Une salade de mâche et de noix peut précéder le dessert ; ses feuilles légèrement amères et son croquant apportent du relief. Ajoutez un coulis tiède au caramel beurre salé pour contraster avec la glace froide et renforcer ses notes vanillées. Des quartiers de poire rôtie au miel intensifient le parfum fruité et composent un dessert plus chaleureux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le turbinage, placez la glace dans un bac hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle, afin de limiter les cristaux de givre. Elle se conserve au congélateur pendant deux à trois semaines. Les arômes de poire et de vanille s’épanouissent davantage le lendemain. Sortez le bac environ quinze minutes avant le service pour l’assouplir ; avec le temps, la glace durcit sous la cuillère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
