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Le cobbler est un dessert de fruits cuits recouverts de pâte, ici préparé avec des pommes, des fraises, des framboises et des myrtilles. Les pommes sont d’abord caramélisées avec le sucre roux et la cannelle, tandis que les fruits rouges cuisent directement dans le plat. La pâte à base de farine, de beurre, de lait et de levure est déposée en petits tas : elle forme une couverture irrégulière, dorée et croustillante en surface, tout en restant moelleuse dessous. Servi tiède après quelques minutes de repos, le dessert associe les fruits fondants et juteux à la texture sableuse de la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher la pomme, retirer le cœur, puis tailler la chair en petits dés réguliers.
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et du sucre roux. Quand le mélange commence à mousser, ajouter les dés de pomme et la cannelle. Cuire en remuant parfois, jusqu’à légère coloration et caramélisation du jus, environ 4–6 minutes.
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer le reste du sucre roux, puis le beurre restant coupé en petits morceaux. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques miettes plus grosses.
Verser le lait et l’extrait de vanille sur le mélange sableux. Mélanger rapidement à la spatule ou à la main, juste assez pour obtenir une pâte humide et homogène, sans la travailler davantage.
Répartir les fruits rouges dans un plat individuel allant au four, puis ajouter les pommes caramélisées. Veiller à garder une couche de fruits bien répartie.
Former de petits tas de pâte à la cuillère par-dessus les fruits, en les espaçant légèrement.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, que les bords bouillonnent légèrement et que la pâte soit cuite à cœur.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cobbler avec un thé noir à la bergamote : ses notes légèrement tanniques équilibrent le sucre et accompagnent la vanille sans masquer les fruits. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec légèrement sucré apporte une fraîcheur lactée qui adoucit le sucre roux et souligne les fruits rouges. Pour terminer le repas, un sorbet citron vert apporte une acidité nette et rafraîchissante. Une salade de mâche et de poires crues peut aussi précéder le dessert, grâce à sa fraîcheur et sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cobbler revenir à température ambiante, puis le placer dans une boîte hermétique. Les fruits rouges continueront légèrement à compoter et leur sirop imbibera le dessous de la pâte ; la croûte perdra donc progressivement de son croustillant. Conserver au réfrigérateur si vous ne le mangez pas rapidement et consommer dans les trois jours. Réchauffer les portions quelques minutes au four traditionnel pour retrouver un meilleur contraste de textures, plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac de congélation et les garder jusqu’à deux mois au congélateur. Les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
