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Ces boulettes de bœuf sont parfumées au cumin, au paprika, à la cannelle, à l'ail et aux herbes fraîches. La chapelure et l'eau donnent au mélange une texture qui se façonne facilement, tandis que la cuisson à la poêle forme une coloration dorée autour d'une chair moelleuse. Leur assaisonnement chaud et aromatique se marie avec du riz, une salade croquante ou une sauce au yaourt citronnée. La recette demande de mélanger la viande sans la compacter, puis de cuire les boulettes jusqu'à ce que leur centre soit dépourvu de trace rosée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez très finement l'oignon, hachez l'ail, puis ciselez le persil et la coriandre. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
Dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, l'oignon, l'ail et les herbes. Pressez et mélangez doucement avec le plat des mains, juste assez pour répartir les ingrédients sans compacter la viande.
Ajoutez le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Incorporez-les par mouvements de pliage et de léger pétrissage, jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti sans réchauffer la préparation.
Versez la chapelure et l'eau en filet, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Elle doit se tenir lorsque vous la pressez entre les doigts.
Préparez un petit bol d'eau pour vous mouiller les mains. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix en roulant délicatement la viande entre vos paumes, sans trop serrer.
Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Quand l'huile frémit légèrement, déposez les boulettes en une seule couche, sans les surcharger.
Laissez cuire 8 à 12 minutes, en remuant la poêle ou en retournant régulièrement les boulettes avec une spatule. Elles doivent être dorées sur toutes les faces et cuites à cœur ; réduisez le feu si elles colorent trop vite.
Vérifiez la cuisson en coupant une boulette au centre : la chair doit être cuite, sans trace rosée. Égouttez éventuellement les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse.
Servez immédiatement les boulettes avec le reste de l'huile d'olive en filet ou avec un jus de cuisson réduit. Accompagnez-les de riz parfumé, de salade croquante ou de sauce au yaourt citronnée.
Pour finir sur une note sucrée
Japonais au chocolat intense
Tiramisu Pêche et Vanille
Gâteau au Potiron et Cannelle
Baba au rhum aérien et son sirop ambré
Crème de banane vanillée
Gâteau de Goumoens Vanillé
Crumble pommes amandes au sablé
Sorbet Fraise Givré et Acidulé
Pavé intense au chocolat fondant
Galette des rois orange confite et amandes
Tarte amandine au pamplemousse acidulée
Tarte acidulée aux deux citrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un riz pilaf au citron et aux pignons, dont la fraîcheur et le croquant équilibrent les épices. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte une note lactée et rafraîchissante. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent leurs arômes sans alourdir le plat. Un vin rouge léger ou un thé à la menthe non sucré convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les boulettes dans une boîte hermétique dès qu'elles ont atteint la température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours. Les parfums du cumin et de la cannelle seront plus diffusés le lendemain. Pour une conservation plus longue, étalez les boulettes restantes sur une plaque et faites-les durcir pendant une heure au congélateur avant de les transférer dans un sac de congélation. Elles se gardent ainsi trois mois et doivent être réchauffées doucement jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
