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Ces beignets associent une pâte à la citrouille, douce et moelleuse, à la sauge fraîche incorporée puis frite pour apporter un parfum herbacé et une note croustillante. La citrouille est cuite à la vapeur puis réduite en purée avant d’être liée avec la farine, l’œuf, le lait et la levure chimique. Les beignets sont façonnés puis frits jusqu’à coloration dorée, tandis que les feuilles de sauge entières servent de finition. Ils se dégustent chauds, à l’apéritif ou en entrée, avec une sauce fraîche ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la citrouille, ôtez les graines et taillez-la en petits cubes réguliers. Déposez-les dans un panier vapeur, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Réduisez-les en purée lisse au presse-purée ou au mixeur, puis éliminez l’excès d’eau : la purée doit être dense.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre, puis réservez le mélange sec.
Battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez-le progressivement sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse. Incorporez la purée de citrouille refroidie : la pâte doit être onctueuse, légèrement épaisse et homogène, sans être totalement lisse.
Rincez les feuilles de sauge, puis séchez-les soigneusement. Hachez-en la moitié et gardez les feuilles restantes entières. Incorporez la sauge hachée à la pâte en remuant juste assez pour la répartir sans tasser la préparation.
Versez l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse et portez-la à 170 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson : une huile trop chaude brûle l’extérieur, tandis qu’une huile trop froide rend les beignets gras.
Formez des quenelles ou de petites cuillerées de pâte avec deux cuillères ou une poche sans douille, en les espaçant. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude sans surcharger la casserole. Faites frire par petites séries environ 3 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et que l’intérieur soit moelleux et cuit.
Plongez quelques feuilles de sauge entières dans l’huile chaude pendant 10–15 secondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour préserver leur croquant. Salez-les légèrement dès la sortie de l’huile. Servez chaud avec les feuilles de sauge croustillantes, une sauce fraîche (yaourt citronné aux herbes ou crème aigre) ou une petite salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino jeune, pour rafraîchir le palais et alléger la friture. Une salade de roquette et noix apporte amertume et croquant ; en dessert, une compote de pommes épicée prolonge les notes de courge et de sauge.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets immédiatement : la sauge perd de sa puissance aromatique au fil des heures et leur croûte ramollit. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four chaud pendant quelques minutes plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver du croustillant. Congelez les surplus pendant deux mois. Disposez-les d’abord à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
