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Le petit salé aux lentilles est un plat mijoté composé de palette de porc salée, de lentilles vertes du Puy, de carotte et d’oignon. La viande apporte un jus salé et fondant, tandis que les lentilles l’épaississent légèrement sans perdre leur tenue. L’ail et le bouquet garni parfument la cocotte, et une cuisson douce réunit progressivement les saveurs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les lentilles pour retirer les cailloux et impuretés. Rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement.
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Pelez la carotte, puis coupez-la en rondelles d’environ 5 mm.
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez l’huile d’olive sans la laisser fumer, puis ajoutez l’oignon et la carotte. Faites revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que la carotte commence à s’attendrir.
Pendant ce temps, coupez la palette de porc salée en morceaux de taille uniforme. Essuyez-les si nécessaire pour limiter les projections lors de la cuisson.
Ajoutez la palette dans la cocotte et faites-la saisir quelques minutes sur toutes les faces. Réduisez légèrement le feu si la graisse colore trop vite ; la viande doit être dorée sans se dessécher.
Incorporez les lentilles égouttées, l’ail écrasé et le bouquet garni. Ajoutez le sel et le poivre avec retenue, car la palette est déjà salée.
Versez l’eau froide, portez doucement à ébullition, puis couvrez. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter 1 h 30, en évitant de remuer excessivement.
Pendant la cuisson, surveillez le niveau de liquide. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d’eau chaude par petites quantités. En fin de cuisson, piquez la palette avec la pointe d’un couteau et vérifiez que les lentilles sont fondantes.
Lorsque la palette est tendre et que les lentilles sont cuites mais encore légèrement fermes, retirez la cocotte du feu. Ôtez le bouquet garni, goûtez, puis rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes à couvert. Servez chaud dans un plat creux, avec éventuellement du pain de campagne pour accompagner le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau basque
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Pâte sablée et beurrée
Sorbet poire à la vanille
Fromage blanc au pamplemousse et miel
Gâteau de semoule aux pommes
Pompe aux pommes à la cannelle
Glace aux Éclats de Meringue
Charlotte Chocolat Blanc et Kiwi
Tarte aux Pommes au Miel et au Thym
Miroir de chocolat noir et soyeux
Tarte acidulée groseilles et meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge souple et peu tannique, comme un rouge de Loire ou un pinot noir fruité légèrement frais. Une salade de mâche aux pommes et vinaigrette au cidre apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri conviennent aussi. En dessert, une faisselle citronnée apporte une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes sont plus marqués et les lentilles ont davantage absorbé le jus. Laissez refroidir la préparation, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour préserver la viande et la protéger de l’air. Lors du réchauffage, ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon et réchauffez à feu doux, car le jus aura épaissi. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez le plat dans des contenants adaptés au grand froid et congelez-le. Les lentilles conserveront leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
