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1
Triez les lentilles pour retirer les cailloux et impuretés. Rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement.
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2
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Pelez la carotte, puis coupez-la en rondelles d’environ 5 mm.
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3
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez l’huile d’olive sans la laisser fumer, puis ajoutez l’oignon et la carotte. Faites revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que la carotte commence à s’attendrir.
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4
Pendant ce temps, coupez la palette de porc salée en morceaux de taille uniforme. Essuyez-les si nécessaire pour limiter les projections lors de la cuisson.
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5
Ajoutez la palette dans la cocotte et faites-la saisir quelques minutes sur toutes les faces. Réduisez légèrement le feu si la graisse colore trop vite ; la viande doit être dorée sans se dessécher.
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6
Incorporez les lentilles égouttées, l’ail écrasé et le bouquet garni. Ajoutez le sel et le poivre avec retenue, car la palette est déjà salée.
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7
Versez l’eau froide, portez doucement à ébullition, puis couvrez. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter 1 h 30, en évitant de remuer excessivement.
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8
Pendant la cuisson, surveillez le niveau de liquide. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d’eau chaude par petites quantités. En fin de cuisson, piquez la palette avec la pointe d’un couteau et vérifiez que les lentilles sont fondantes.
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9
Lorsque la palette est tendre et que les lentilles sont cuites mais encore légèrement fermes, retirez la cocotte du feu. Ôtez le bouquet garni, goûtez, puis rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
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10
Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes à couvert. Servez chaud dans un plat creux, avec éventuellement du pain de campagne pour accompagner le jus.