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1
Commencez par trier les lentilles pour retirer d'éventuels cailloux ou impuretés puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez soigneusement pour éviter un apport d'eau excessif lors de la cuisson.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement ; pelez la carotte, coupez-la en rondelles d'environ 5 mm pour conserver une texture légèrement fondante après cuisson.
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3
Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer sans fumer ; ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que la carotte commence à s'attendrir, soit environ 5 minutes.
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4
Pendant ce temps, coupez la palette de porc salée en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les si nécessaire pour limiter les projections de sel à la cuisson.
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5
Ajoutez les morceaux de palette dans la cocotte et faites-les saisir sur toutes les faces quelques minutes afin de développer des arômes grâce à la réaction de Maillard ; réduisez légèrement le feu si la graisse colore trop vite.
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6
Incorporez les lentilles égouttées dans la cocotte avec la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en tenant compte du caractère salé de la viande pour ne pas surdoser.
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7
Versez les 500 ml d'eau froide, portez l'ensemble doucement à ébullition puis couvrez ; baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter sans remuer excessivement pendant 1 h 30 afin que les lentilles confinent leur forme tout en s'imprégnant des sucs de la viande.
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8
Au cours de la cuisson, surveillez le niveau de liquide et l'aspect : si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude par petites quantités ; vérifiez la tendreté de la palette et le fondant des lentilles en piquant avec la pointe d'un couteau en fin de cuisson.
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9
Lorsque la viande est tendre et les lentilles cuites mais encore légèrement fermes en bouche, retirez la cocotte du feu et ôtez le bouquet garni ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant et en ajustant très légèrement le sel ou le poivre.
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10
Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes à couvert pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud en disposant la viande et les lentilles dans un plat creux ; accompagnez éventuellement d'un bon pain de campagne pour profiter du jus.