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Le cheesecake fondant au spéculoos associe une base de biscuits réduits en poudre et tassés à un appareil crémeux au fromage frais, à la crème fraîche et à la vanille. La cuisson douce laisse le centre légèrement tremblotant ; le repos au réfrigérateur lui donne ensuite une texture ferme mais fondante. Les spéculoos apportent des notes caramélisées et épicées qui contrastent avec la douceur de la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au milieu. Sortir tous les ingrédients pour les utiliser à température ambiante ; le fromage frais doit être souple, sans être liquide.
Réduire les spéculoos en poudre très fine au mixeur, par impulsions courtes, ou dans un sac plastique épais avec un rouleau. Arrêter lorsqu'il ne reste plus de gros morceaux.
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes séquences en remuant entre chacune. L'incorporer aussitôt aux spéculoos, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse, humide et tassable.
Transférer le mélange dans un moule à charnière de 15 cm. L'étaler, le tasser avec le dos d'une cuillère ou un fond de verre, puis former légèrement un rebord. Réserver au frais.
Dans un saladier, travailler le fromage frais à la maryse ou au fouet électrique à vitesse lente, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et sans grumeaux. Ajouter le sucre, mélanger, puis racler les parois.
Incorporer l'œuf entier en le battant juste assez pour lier la préparation. Verser la crème fraîche et l'extrait de vanille, puis mélanger lentement jusqu'à obtenir un appareil homogène, fluide et sans grumeaux.
Verser l'appareil au fromage sur la base biscuitée, sans la déloger. Tapoter légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air, puis lisser la surface avec une spatule.
Enfourner sur la grille et cuire environ 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée, les contours pris et le centre encore tremblotant quand le moule est secoué. Le bain-marie est possible, avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
Éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake 30 minutes à l'intérieur, porte entrebâillée. Le transférer sur une grille jusqu'à température ambiante, couvrir, puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Plats de résistance de saison
Filets de rouget panés et dorés au citron
Roulés de dinde aux herbes
Filet de bar croustillant et sa crème ciboulette
Morue à la catalane aux légumes confits
Maquereaux fondants aux oignons confits
Rognons blancs à la crème et au vin blanc
Daurade au Cantal fondant
Béchamel Veloutée à la Muscade
Sole nacrée aux poires et crème vanillée
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Langoustines charnues à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un muscat sec ou un gewurztraminer léger, dont la fraîcheur et les notes florales accompagnent la vanille. Un coulis de fruits rouges, une compotée de mangue ou une salade de fruits rouges au citron vert apporte un contraste acidulé. Un café ristretto ou un thé vert légèrement toasté équilibre la douceur par une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le cheesecake couvert au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou sous un film posé directement sur la surface, pendant trois jours. Le repos d'une nuit améliore la tenue et la découpe ; le biscuit perd toutefois progressivement son croquant. Pour une conservation plus longue, emballer les portions et les congeler. Les décongeler au réfrigérateur pendant une demi-journée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
