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Les choux farcis sont des feuilles de chou blanchies puis roulées autour d’une farce de porc, de veau, de riz, d’oignon et d’ail. Ici, les paquets sont d’abord dorés à la cocotte, puis cuits au four dans le bouillon. Le blanchiment et le passage dans le lait assouplissent les feuilles, tandis que la cuisson couverte garde la farce moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez la cocotte allant au four, la planche, le couteau, le saladier et l’écumoire, puis réunissez les ingrédients.
Détachez les feuilles du chou sans les déchirer et retirez la côte centrale si elle est trop épaisse. Blanchissez-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement sur un torchon propre.
Hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Mélangez le porc, le veau, l’oignon, l’ail, le riz blanc cuit et l’œuf dans un saladier. Salez, poivrez, puis pétrissez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Réchauffez doucement le lait sans le faire bouillir. Trempez-y chaque feuille de chou pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-la soigneusement sur le torchon pour retirer l’excès de liquide.
Placez une portion de farce au centre de chaque feuille et formez un boudin régulier. Rabattez les côtés, puis roulez la feuille en serrant légèrement pour chasser les poches d’air et fermer le paquet.
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans la cocotte. Disposez les choux côte à côte sans les entasser, puis faites-les dorer sur toutes les faces en les tournant avec une pince ou une spatule.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à mi-hauteur des choux. Couvrez la cocotte et enfournez 45 minutes. Vérifiez que la farce est bien cuite ; si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les choux chauds, nappés d’un peu de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Gâteau Courgette et Cannelle
Tarte pommes et noix de coco
Kouign Amann au Beurre et Caramel
Crumble Pommes-Caramel
Crème glacée au chocolat blanc
Mousse de banane givrée et veloutée
Perles au coco vanillées
Carrot Cake Parfumé à la Cannelle
Pavés fondants au chocolat noir intense
Bolo Rei aux Fruits Confits et Noix
Bûche Pistache et Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte vinaigrée à la moutarde douce pour apporter du croquant et alléger la farce. Des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre prolongent le caractère réconfortant du plat. Un vin rouge léger et fruité ou un blanc sec l’accompagne sans masquer le chou et la viande ; terminez éventuellement par un dessert fruité peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les choux, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, arrosés de leur jus de cuisson pour éviter que les feuilles ne s’assèchent. Le lendemain, la farce et le bouillon seront plus parfumés ; réchauffez doucement à feu doux. Pour une conservation plus longue, égouttez bien les choux et congelez-les individuellement dans un sac de congélation. Ils se gardent jusqu’à trois mois. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
