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Ce sauté d'agneau associe une épaule découpée en cubes, une sauce aux tomates, au poivron, au paprika et au cumin, puis du riz basmati servi à part. La viande est d'abord saisie pour former une croûte, avant de mijoter doucement dans la sauce jusqu'à devenir tendre. Le riz rincé puis cuit séparément reste plus léger et absorbe le jus au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler l'épaule d'agneau en cubes réguliers de 2–3 cm, puis éponger chaque morceau avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant la saisie.
Tailler l'oignon en fines lamelles et émincer l'ail très finement. Épépiner le demi-poivron rouge, puis le couper en petits dés d'un centimètre.
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive lorsqu'elle scintille sans fumer, ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajouter l'ail lorsque l'oignon est presque cuit, puis poursuivre la cuisson 30 à 60 secondes en remuant. L'ail doit libérer son parfum sans coloration.
Augmenter le feu à vif, répartir les cubes d'agneau en une seule couche et les saisir sans les remuer trop souvent. Cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à l'apparition d'une croûte brune.
Baisser à feu moyen, incorporer les dés de poivron, puis saupoudrer de paprika et de cumin moulu. Mélanger pour enrober la viande et torréfier les épices 30 secondes, sans les laisser noircir.
Verser les tomates concassées, gratter le fond pour décoller les sucs, puis ajouter le bouillon de légumes. Porter à petite ébullition, réduire à feu doux et laisser frémir.
Saler et poivrer, couvrir, puis laisser mijoter 20–25 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps : la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Si elle reste trop liquide, poursuivre quelques minutes à découvert.
Pendant le mijotage, porter à ébullition une casserole d'eau salée. Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis le cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme.
Égoutter le riz, l'aérer à la fourchette et le réserver couvert. Avant de dresser, réduire quelques minutes à feu vif la sauce de l'agneau si elle est encore trop liquide.
Goûter un morceau d'agneau : la chair doit être fondante. Goûter aussi la sauce, ajuster le sel, le poivre et les épices si nécessaire, puis ôter du feu.
Dresser le riz chaud en dôme ou en lit dans les assiettes. Nappez-le avec le sauté d'agneau chaud en répartissant la viande, les légumes et la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Visitandine aux amandes
Far breton à la banane
Gratin de pommes et fruits rouges cannelle
Polonaise au rhum et meringue
Crème Frangipane à l'Amande
Crème glacée à l'orange givrée
Crème pêches et vanille
Pommes à la cannelle minute
Millassine à la vanille
Gâteau Basque Sablé
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Crème glacée aux éclats de cookies
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le riz basmati peut être servi avec un filet de citron et de la coriandre fraîche, qui apportent fraîcheur et acidité à la sauce. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent les saveurs du plat. Un vin rouge jeune et fruité, un rosé sec, ou un dessert aux agrumes convient également à la richesse de l'agneau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sauté et le riz séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. La sauce et la viande gagnent en profondeur aromatique le lendemain, tandis que le riz peut durcir au contact de l'air. Réchauffez le sauté à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce. Réchauffez le riz à la vapeur douce. Pour une conservation longue, congelez la viande et la sauce dans un sac hermétique pendant trois mois, idéalement séparées du riz. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit complète avant de réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
