Sauté d'agneau savoureux accompagné de riz parfumé
Chaleureux et réconfortant, ce sauté d'agneau savoureux accompagné de riz parfumé transforme un soir ordinaire en un véritable moment de partage. Inspirée des cuisines conviviales où les épices annoncent la bonne humeur, la recette met à l'honneur une épaule d'agneau tendre et fondante, relevée juste ce qu'il faut de paprika et de cumin pour révéler sa richesse sans l'écraser. Le riz basmati, léger et parfumé, recueille les jus aromatiques et crée un contraste parfait entre la texture moelleuse de la viande et le grain délicat du riz. Les poivrons et les tomates apportent une note fraîche et colorée, tandis que l'oignon et l'ail lient l'ensemble pour une sensation à la fois simple et sophistiquée. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, ce plat devient rapidement un classique du quotidien - satisfaisant, convivial et toujours réussi, même pour un repas en semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par détailler l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez chaque morceau avec du papier absorbant pour permettre une belle caramélisation lors du saisissement.Commencez par détailler l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez chaque morceau avec du papier absorbant pour permettre une belle caramélisation lors du saisissement.
-
Étape 2Taillez l'oignon en fines lamelles et émincez l'ail très finement pour libérer leurs arômes ; épépinez et coupez le demi-poivron rouge en petits dés d'un centimètre afin qu'ils cuisent vite et apportent de la texture.Taillez l'oignon en fines lamelles et émincez l'ail très finement pour libérer leurs arômes ; épépinez et coupez le demi-poivron rouge en petits dés d'un centimètre afin qu'ils cuisent vite et apportent de la texture.
-
Étape 3Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen‑vif puis versez l'huile d'olive : elle doit scintiller légèrement mais sans fumer .
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords.Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen‑vif puis versez l'huile d'olive : elle doit scintiller légèrement mais sans fumer .
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords. -
Étape 4Ajoutez l'ail émincé sur la fin du pochage de l'oignon pour éviter qu'il ne brûle .
Poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et que l'ensemble dégage une odeur douce et dorée.Ajoutez l'ail émincé sur la fin du pochage de l'oignon pour éviter qu'il ne brûle .
Poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et que l'ensemble dégage une odeur douce et dorée. -
Étape 5Augmentez le feu à vif, répartissez les cubes d'agneau en une seule couche et faites-les saisir sans les remuer trop souvent : laissez former une croûte brune 2 à 3 minutes par face afin de concentrer les sucs et développer des saveurs profondes.Augmentez le feu à vif, répartissez les cubes d'agneau en une seule couche et faites-les saisir sans les remuer trop souvent : laissez former une croûte brune 2 à 3 minutes par face afin de concentrer les sucs et développer des saveurs profondes.
-
Étape 6Quand la viande est bien dorée, baissez le feu à moyen et incorporez immédiatement les dés de poivron pour qu'ils commencent à ramollir sans perdre leur couleur .
Saupoudrez le paprika et le cumin moulu, mélangez pour enrober chaque morceau et torréfiez légèrement les épices 30 secondes pour libérer leurs arômes.Quand la viande est bien dorée, baissez le feu à moyen et incorporez immédiatement les dés de poivron pour qu'ils commencent à ramollir sans perdre leur couleur .
Saupoudrez le paprika et le cumin moulu, mélangez pour enrober chaque morceau et torréfiez légèrement les épices 30 secondes pour libérer leurs arômes. -
Étape 7Versez les tomates concassées et mélangez en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs caramélisés .
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes pour déglacer, portez à petite ébullition puis réduisez à feu doux afin d'obtenir un liquide frisant.Versez les tomates concassées et mélangez en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs caramélisés .
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes pour déglacer, portez à petite ébullition puis réduisez à feu doux afin d'obtenir un liquide frisant. -
Étape 8Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement 20–25 minutes : la viande doit devenir tendre et la sauce légèrement réduite et nappante .
Remuez de temps en temps et rectifiez la consistance si nécessaire en prolongeant la cuisson à découvert quelques minutes.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement 20–25 minutes : la viande doit devenir tendre et la sauce légèrement réduite et nappante .
Remuez de temps en temps et rectifiez la consistance si nécessaire en prolongeant la cuisson à découvert quelques minutes. -
Étape 9Pendant la cuisson du ragoût, portez à ébullition une casserole d'eau salée et rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon .
Cuisez-le ensuite selon le temps indiqué (environ 10 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme.Pendant la cuisson du ragoût, portez à ébullition une casserole d'eau salée et rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon .
Cuisez-le ensuite selon le temps indiqué (environ 10 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme. -
Étape 10Égouttez le riz, aérez-le à la fourchette pour séparer les grains et réservez-le couvert afin qu'il garde sa chaleur et son parfum .
Si la sauce de l'agneau est trop liquide, augmentez le feu pour la réduire quelques minutes avant le dressage.Égouttez le riz, aérez-le à la fourchette pour séparer les grains et réservez-le couvert afin qu'il garde sa chaleur et son parfum .
Si la sauce de l'agneau est trop liquide, augmentez le feu pour la réduire quelques minutes avant le dressage. -
Étape 11Vérifiez la cuisson de l'agneau en goûtant un morceau : la chair doit être fondante et la sauce équilibrée en sel et en épices .
Ajustez l'assaisonnement si besoin, ajoutez une pointe de sel ou un tour de moulin à poivre, puis ôtez du feu.Vérifiez la cuisson de l'agneau en goûtant un morceau : la chair doit être fondante et la sauce équilibrée en sel et en épices .
Ajustez l'assaisonnement si besoin, ajoutez une pointe de sel ou un tour de moulin à poivre, puis ôtez du feu. -
Étape 12Dressez le riz chaud en dôme ou en lit sur les assiettes et nappez généreusement avec le sauté d'agneau bien chaud, en veillant à répartir les légumes et la sauce pour que chaque portion soit parfumée et homogène.Dressez le riz chaud en dôme ou en lit sur les assiettes et nappez généreusement avec le sauté d'agneau bien chaud, en veillant à répartir les légumes et la sauce pour que chaque portion soit parfumée et homogène.
Les conseils du chef
Pour garantir une cuisson parfaite sans surprise il est essentiel de contrôler la température de cuisson de la viande afin d'obtenir une belle couleur sans surcuisson, une poêle bien chaude et un morceau d'agneau à température ambiante favorisent une saisie uniforme. Laisser dégraisser légèrement la viande sur du papier absorbant évite les projections et permet une belle coloration sans fumer.
Mesurer le sel au départ plutôt que d'en rajouter en fin prévient l'aseptisation des saveurs, et rectifier ensuite par petites pincées conserve l'équilibre. Pour le riz, rincer abondamment à l'eau froide élimine l'excès d'amidon et empêche le grain de coller tout en rendant le riz plus léger.
Maintenir un mijotage doux et contrôlé empêche l'agneau de se dessécher et permet aux épices de s'intégrer sans développer d'amertume. Écumer la surface du liquide si besoin clarifie la sauce et concentre le goût.
Goûter la sauce en fin de cuisson permet d'ajuster le paprika et le cumin car la chaleur modifie leur intensité. Réchauffer le riz à la vapeur douce plutôt qu'au micro-ondes préserve son moelleux.
Enfin, laisser reposer le sauté hors du feu cinq minutes avant de servir stabilise les jus et améliore la tenue et la texture de la viande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et le gras de la viande, optez pour un riz parfumé garni d'un filet de citron et de coriandre fraîche afin d'apporter acidité et fraîcheur qui éclairent le plat.
Un accompagnement de légumes rôtis au cumin et au paprika reprend les mêmes épices et ajoute une texture confite qui prolonge la gourmandise sans alourdir.
En boisson, privilégiez un vin rouge jeune et fruité à tanins souples ou un rosé sec bien structuré pour soutenir les notes tomates/poivron sans masquer les arômes d'agneau.
En fin de repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un yaourt grec vanillé remettra de l'équilibre grâce à sa douceur et son acidité.
Conservation
Pour conserver votre sauté d'agneau savoureux, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture du plat si elles sont stockées trop longtemps.
Pour un stockage à long terme, vous pouvez également congeler le sauté d'agneau dans un contenant adapté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, privilégiez une méthode douce au réfrigérateur pour préserver la tendreté de la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'agneau, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, le poulet ou le tofu mariné peuvent offrir une expérience tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou caoutchouteuse après le mijotage ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide ou diluée à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils toute leur tenue et deviennent trop mous pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
