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Le pithiviers feuilleté est une pâtisserie composée de deux disques de pâte feuilletée renfermant une crème d'amande. Le dessus est doré et décoré de motifs tracés au couteau, tandis que la cuisson fait gonfler les couches de pâte autour d'une garniture moelleuse. Cette version est parfumée à la vanille et se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Laisser la température se stabiliser pendant la préparation.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler ou abaisser la pâte feuilletée en deux disques d'environ 15 cm de diamètre. Travailler rapidement pour que le beurre reste froid et que la pâte conserve son feuilletage.
Crémer le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème d'amande, puis une partie de l'œuf. Ajouter l'extrait de vanille et battre quelques secondes, jusqu'à ce que la crème soit homogène, onctueuse et brillante.
Poser un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une Silpat.
Étaler la crème d'amande au centre du disque, en couche uniforme, avec une bordure libre d'environ 1 cm. Former une garniture légèrement bombée au centre.
Humidifier délicatement la bordure avec un pinceau trempé dans un peu de lait, sans détremper la pâte environnante.
Déposer le second disque en alignant les bords. Souder les deux abaisses en pressant doucement avec le dos des doigts, puis chasser l'air emprisonné pour éviter les cloques à la cuisson.
Reprendre les bords et les rabattre légèrement si nécessaire pour renforcer la jonction. Égoutter l'excédent et lisser le pourtour. Ne pas utiliser de fourchette, qui percerait les couches et empêcherait le feuilletage de lever.
Badigeonner le dessus avec l'œuf battu. Dessiner un motif décoratif, en courbes ou en croisillons, avec la pointe d'un couteau, en grattant la surface sans percer la pâte.
Piquer légèrement le centre quelques fois avec la pointe d'un couteau, ou pratiquer une petite cheminée si nécessaire. Enfourner sur la grille et cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré et croustillant.
Laisser tiédir le pithiviers sur une grille pendant au moins 10 à 15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, lorsque la crème d'amande s'est raffermie.
Plats de résistance de saison
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Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux peu sucré, dont la fraîcheur équilibre la crème d'amande. Une salade d'agrumes et de pousses amères convient en entrée. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée ; un sorbet citron ou bergamote termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le pithiviers dans une boîte hermétique à température ambiante et le consommer dans les deux jours ; le feuilletage perdra progressivement son croustillant. Réchauffer doucement les parts au four avant de servir. Pour une conservation jusqu'à un mois, congeler le gâteau totalement refroidi dans un sac hermétique en chassant l'air. Le laisser revenir doucement à température, puis le réchauffer brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
