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Ce carrot cake associe une pâte aux carottes râpées, aux noisettes, aux raisins secs, au gingembre et à la cannelle. Les carottes apportent l'humidité de la mie, les noisettes un croquant torréfié et les raisins des touches moelleuses. La cuisson dans un moule de petit diamètre donne un gâteau épais, à la surface dorée et au cœur tendre. Le gingembre et la cannelle composent un parfum chaud, tandis que l'huile végétale contribue à garder la texture souple après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou conventionnelle. Préparez un moule d'environ 18 cm de diamètre : beurrez-le légèrement ou chemisez le fond et les côtés de papier cuisson.
Râpez les carottes sur une grille fine, puis pressez-les légèrement entre vos mains pour retirer l'excès d'eau. Elles doivent rester humides, sans rendre de liquide.
Concassez les noisettes au couteau ou au robot, en morceaux irréguliers. Faites-les torréfier 5 minutes sur une plaque chaude, puis laissez-les refroidir avant de les incorporer.
Réhydratez éventuellement les raisins secs dans de l'eau tiède ou du thé pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis séchez-les sur un torchon.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure, le gingembre, la cannelle et le sel. Mélangez à la maryse jusqu'à ce que les épices soient réparties dans le mélange sec.
Dans un autre récipient, fouettez le sucre roux avec l'œuf jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Versez l'huile végétale en filet en fouettant, puis ajoutez l'extrait de vanille.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement souple. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de farine visible.
Incorporez les carottes, les noisettes torréfiées et les raisins secs à la spatule. Raclez les bords du bol et mélangez jusqu'à une répartition régulière, sans travailler davantage la pâte.
Transférez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher.
Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez en passant une lame le long des parois si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de trancher.
Plats de résistance de saison
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Poulet d'Automne aux Champignons
Moules marinières au beurre et vin blanc
Haddock au lait : purée crémeuse
Lotte flambée au rhum ambré
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Fondue Alsacienne Onctueuse et Parfumée
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Merlu en papillote citronnée
Saint-Jacques aux Champignons et Crème
Écrasé à la viande des Grisons
Terrine de lotte, tomate et sauce yaourt
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir fumé ou un thé Assam, dont l'amertume équilibre les épices et l'huile. Une salade de pommes acidulées et de roquette au citron apporte de la fraîcheur. Pour un dessert plus doux, accompagnez-le d'une compote de poires vanillées tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours. Sa mie devient plus fondante le lendemain, lorsque l'humidité des carottes se répartit dans le gâteau. Pour éviter le dessèchement, emballez les parts restantes dans du film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement et placez-les dans un sac au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
