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Cette escalope de poulet panée est enrobée de farine, d'œuf battu et de chapelure, puis cuite à la poêle dans l'huile de tournesol. La viande reste blanche et ferme tandis que la panure forme une croûte dorée et croustillante. Le sel et le poivre relèvent simplement le poulet, et la cuisson se vérifie au centre de l'escalope, lorsque le jus est clair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Installez trois assiettes creuses côte à côte. Tamisez la farine dans la première, battez l'œuf à la fourchette dans la deuxième jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse, puis versez la chapelure dans la troisième.
Épongez l'escalope si elle est humide, puis répartissez le sel et le poivre sur ses deux faces avec les mains propres ou un pinceau. Salez juste avant le panage pour limiter l'humidité en surface.
Posez l'escalope dans la farine et appuyez légèrement pour couvrir toute la surface. Retournez-la, puis secouez-la au-dessus de l'assiette afin d'éliminer l'excédent et d'éviter une couche trop épaisse.
Plongez l'escalope farinée dans l'œuf battu, laissez couler l'excédent, puis déposez-la dans la chapelure. Pressez délicatement sur les deux faces et les bords avec des doigts légèrement humides, sans écraser les grains.
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen-vif, sans la faire fumer. Déposez une miette de chapelure : elle doit grésiller. Disposez alors l'escalope en une seule couche.
Cuisez l'escalope 4 à 5 minutes sans la déplacer, jusqu'à ce que la croûte se forme. Retournez-la avec une spatule et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante. La chair doit être blanche et ferme, avec un jus clair au centre.
Déposez l'escalope sur une grille posée au-dessus du papier absorbant pour l'égoutter sans ramollir la panure. Laissez reposer 2 minutes, assaisonnez à la sortie si besoin, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Gâteau Alsacien à la Vanille
Tarte crème brûlée à l'amande
Petits pots glacés à la vanille
Crème aux pommes caramélisées
Tarte amandine aux poires
Tarte au potiron et coco parfumée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Terrine givrée au trio de fruits frais
Tourte au Kiwi et Coco
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Gâteau de semoule au cacao
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade verte à la vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre la panure. Des pommes de terre rôties aux herbes apportent un accompagnement fondant. Un vin blanc sec et vif convient au poulet ; terminez avec un dessert fruité peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escalopes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la panure sera naturellement moins croustillante à cause de l'humidité de la viande. Pour les garder plusieurs semaines, disposez-les bien à plat dans un sac de conservation zippé en les séparant avec du papier sulfurisé. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle avec un filet d'huile ou au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
