Merci !
La crème brûlée est une crème aux jaunes d'œuf, au lait, à la crème fraîche et à la vanille, cuite doucement au bain-marie. Elle se sert froide, recouverte au dernier moment de sucre roux caramélisé. La cuisson est réussie lorsque les bords sont pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant ; le refroidissement termine la prise. Le chalumeau ou le gril forme ensuite une fine croûte dorée et cassante, qui contraste avec la crème froide et onctueuse. Dans cette version, le lait écrémé et la crème fraîche donnent une préparation vanillée moins riche qu'une recette entièrement à la crème, sans modifier le principe du dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et tenir de l'eau chaude prête à verser, afin d'éviter les chocs thermiques.
Séparer les jaunes des blancs si nécessaire, puis déposer les jaunes dans un saladier propre et sec. Ajouter le sucre de canne et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
Mesurer le lait écrémé et la crème fraîche, puis les chauffer doucement à feu doux jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir. Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille.
Verser progressivement le liquide chaud sur les jaunes sucrés en fouettant continuellement. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux ni mousse excessive.
Filtrer la préparation à travers un tamis fin dans un récipient, puis la répartir dans les ramequins individuels en les remplissant presque jusqu'au bord.
Placer les ramequins dans le plat, puis verser l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfourner et cuire environ 35 minutes : les bords doivent être fermes et le centre légèrement tremblotant.
Sortir les ramequins du bain-marie avec précaution et les laisser refroidir à température ambiante. Couvrir, puis réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu'à ce que la crème raffermisse.
Au moment du service, saupoudrer uniformément le sucre roux en fine couche. Caraméliser au chalumeau par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, ou placer sous le gril très chaud quelques minutes en surveillant pour éviter de brûler le sucre.
Laisser reposer 1 à 2 minutes, le temps que la croûte durcisse, puis servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Tomates et Courgettes aux Deux Farces
Jambon Sauce Crème et Whisky
Poulet Parma au Cœur Fondant et Basilic
Pain de poisson à la tomate
Truite citronnée en papillote
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Quenelles de pommes de terre
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel peu sirupeux, dont la fraîcheur fruitée équilibre la douceur. Un sablé breton émietté ou une tuile aux amandes apporte un croquant beurré. Une salade d'agrumes à la menthe peut précéder le dessert pour rafraîchir le palais. En fin de repas, un café serré ou un thé noir peu tannique accompagne les notes caramélisées sans couvrir la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrir les crèmes refroidies et les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum, avant caramélisation. Un film étirable posé au contact de la crème limite le dessèchement de la surface. Ajoutez le sucre roux juste avant le service : après caramélisation, l'humidité de la crème ramollit progressivement la croûte. Une fois la croûte formée, servez les crèmes immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
