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Cette recette prépare des langoustines poêlées, accompagnées d’une sauce à la crème fraîche, au vin blanc, à l’échalote, à l’ail et au persil. Les crustacés sont rapidement saisis pour garder une chair opaque et ferme, puis la poêle est déglacée avant l’ajout de la crème. La sauce doit napper la cuillère sans devenir trop épaisse. Le beurre apporte de la rondeur, tandis que le vin blanc et les aromates équilibrent la richesse de la crème. Le plat se sert immédiatement, avec du riz ou une purée pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Décortiquez les langoustines en conservant les queues et une partie de la carapace pour la présentation. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Pelez et taillez l'échalote en très fines lamelles. Hachez finement l'ail en retirant le germe pour une saveur plus douce, puis ciselez le persil et réservez-le séparément.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen et ajoutez le beurre. Quand il mousse sans brunir, faites suer l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
Augmentez légèrement le feu et disposez les langoustines en une seule couche. Laissez-les colorer environ 1 à 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce que leur chair soit opaque et ferme sans être sèche.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle à la spatule. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit de moitié.
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Laissez mijoter très doucement une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et épaississe légèrement.
Salez et poivrez, puis ajoutez le persil ciselé hors du feu. Mélangez délicatement pour enrober les langoustines sans les abîmer, puis laissez reposer une minute avant de servir.
Dressez immédiatement les queues de langoustines dans des assiettes chaudes. Nappez-les de sauce et arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'un trait de citron. Servez sans attendre avec du riz parfumé ou une purée fine.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces langoustines avec un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes apporte un contraste acidulé. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce ; terminez avec une compotée de poires peu sucrée au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la sauce. Consommez-les dans les vingt-quatre heures. La sauce épaissit en refroidissant et les arômes d'échalote et de vin blanc s'accentuent. Réchauffez très doucement à la casserole ; ajoutez un peu d'eau ou de lait si la sauce est trop épaisse. N'utilisez pas le micro-ondes, qui risque de durcir les langoustines et de faire trancher la crème. Ne congelez le plat que si les langoustines étaient fraîches et n'ont jamais été décongelées. Fermez-le dans un sac de congélation en chassant l'air et gardez-le au maximum un mois. Décongelez une nuit entière au réfrigérateur avant de réchauffer la sauce doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
